无油老式绿豆糕

作者： 活色生香的猫

持续高温天气，吃点绿豆糕防暑降温。

用料

• 绿豆/去皮绿豆/绿豆粉 250克
• 白糖 100克
• 凉开水 15克

无油老式绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆淘洗干净，沥干，倒在平盘里放在通风处晾干。

步骤 2

晾干的绿豆倒入破壁机或料理机中打成粉。

步骤 3

蒸锅加水，屉上铺屉布，倒入绿豆粉。开锅后计时20分钟。蒸时最好加盖屉布，避免水滴到面里。

步骤 4

蒸8分钟左右打开，把豆粉翻一遍。继续蒸。

步骤 5

出锅后倒入白钢盆里把结块抓散。加入100克白糖，再分次一点点加水，边加水边用手抓捏。再用双手把所有的面搓一遍。用手抓住一把面可以成型就可以了。

步骤 6

用刮板反复碾两遍。

步骤 7

用滤网过滤一下。我用破壁机打碎的效果不好，滤不过去的我又用料理机打了一遍。下次用厨师机的研磨功能试试。

步骤 8

过滤后的绿豆粉。

步骤 9

用月饼模具装满绿豆粉，用刮板挡住按压一次，再在案板上按压两次，脱模。

步骤 10

全部做好了，冷水摆入铺屉布的蒸锅内，一定要轻拿，易碎。

步骤 11

上面盖上一层屉布，盖上锅盖。水沸腾后计时15分钟，全程大火。

步骤 12

打开锅盖的时候小心冷凝水别滴在成品上！轻轻掀起屉布。

步骤 13

小心翼翼地取出绿豆糕。凉后就可以吃了。

步骤 14

某天又用去皮绿豆打成粉，112克，蒸锅开锅后10分钟。抓碎。

步骤 15

加糖35克，加一点点水使糖化开就可以了，用手抓拌均匀。

步骤 16

抓一些握紧成型又可以捏散就行啦。

步骤 17

喜欢细腻口感的要过筛，用模具压好上蒸锅，上面还是要罩上屉布，蒸15分钟。最好先放在木案板上，不然下面会湿。

无油老式绿豆糕的小贴士

配方偏甜，可以减糖至80克。

菜谱创建时间：2021-07-25 20:34:27