榛果焦糖沙布蕾蛋糕

作者： 彌張

请完整看完食谱再动手做。 模具：8厘米螺旋硅胶模、8厘米挞圈、3.5厘米圆切模 食谱可做8厘米蛋糕6个。

用料

• 榛果焦糖酱： （提前做）
• 淡奶油 90克
• 香草膏/荚/精 1滴
• 白砂糖 40克
• 黄油 17克
• 巧克力榛果酱 20克
• 海盐 一点点
• 榛果巧克力占度亚：
• 巧克力榛果酱 60克
• 牛奶巧克力 45克
• 沙布蕾饼干底：
• 黄油 50克
• 糖粉 25克
• 香草膏 1滴
• 柠檬皮丝 半个
• 海盐 1克
• 低筋粉 63克
• 蛋黄 4克
• 榛果托卡多蕾蛋糕：
• 黄油 45克
• 杏仁粉 30克
• 糖粉 30克
• 淀粉 6克
• 蛋黄 6克
• 蛋白1 30克
• 蛋白2 30克
• 榛子或其他坚果 25克
• 装饰：
• 糖粉 适量
• 榛子 6个

榛果焦糖沙布蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

榛果焦糖酱：(前一日製作) 鍋中放入砂糖加热焦糖化,然後倒入鮮奶油和香草膏快速搅拌均匀，再加入黄油和海盐。搅拌融化，靜置降溫至30℃。加入榛果醬後,再度搅拌融合，冷藏12小時。

步骤 2

榛果巧克力占度亞： 隔水加熱巧克力，加入榛果酱，攪打至完全融化。倒入螺旋模具，充分敲打模具去除氣泡，冷藏1小時備用。

步骤 3

沙布雷饼干底： 烤箱預熱至160度，软化黄油加入糖粉搅拌融合，不用打发，加入香草膏和柠檬丝，搅拌，加入低筋粉和蛋黄，混合均匀，不要过度搅拌，包好保鲜膜，擀至0.3公分，冷藏1小时，取出后以直徑8公分圆形切模切出6個圓片,烤盤鋪烤墊,放上沙布雷,烘烤約15分鐘，放凉備用。

步骤 4

榛果托卡多雷蛋糕： 先製作焦化黄油，將黄油加熱至呈金褐 色。烤箱預熱至165度，用料理机打碎坚果和糖粉,再加入杏仁粉、淀粉、蛋黃和蛋白1繼續攪打。打發蛋白2，加入白砂糖打發至湿性发泡，加入刚刚的麵糊中翻拌均匀，加入降溫 至45度的焦化黄油，再度攪拌。麵糊填 入挞圈8分满,烘烤約20分鐘，靜置降温。

步骤 5

装饰组合：用3.5厘米切模切掉蛋糕中心，放在沙布雷饼干底上，撒糖粉，填入榛果焦糖酱，撒上榛子，最后螺旋模具内的占度亚脱模，放在最上面，以坚果装饰即可。

菜谱创建时间：2021-07-25 14:01:45