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榛果焦糖沙布蕾蛋糕的做法

榛果焦糖沙布蕾蛋糕

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作者: 彌張
彌張
请完整看完食谱再动手做。 模具:8厘米螺旋硅胶模、8厘米挞圈、3.5厘米圆切模 食谱可做8厘米蛋糕6个。

用料

榛果焦糖沙布蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

榛果焦糖酱:(前一日製作) 鍋中放入砂糖加热焦糖化,然後倒入鮮奶油和香草膏快速搅拌均匀,再加入黄油和海盐。搅拌融化,靜置降溫至30℃。加入榛果醬後,再度搅拌融合,冷藏12小時。

步骤 2

榛果巧克力占度亞: 隔水加熱巧克力,加入榛果酱,攪打至完全融化。倒入螺旋模具,充分敲打模具去除氣泡,冷藏1小時備用。

步骤 3

沙布雷饼干底: 烤箱預熱至160度,软化黄油加入糖粉搅拌融合,不用打发,加入香草膏和柠檬丝,搅拌,加入低筋粉和蛋黄,混合均匀,不要过度搅拌,包好保鲜膜,擀至0.3公分,冷藏1小时,取出后以直徑8公分圆形切模切出6個圓片,烤盤鋪烤墊,放上沙布雷,烘烤約15分鐘,放凉備用。

步骤 4

榛果托卡多雷蛋糕: 先製作焦化黄油,將黄油加熱至呈金褐 色。烤箱預熱至165度,用料理机打碎坚果和糖粉,再加入杏仁粉、淀粉、蛋黃和蛋白1繼續攪打。打發蛋白2,加入白砂糖打發至湿性发泡,加入刚刚的麵糊中翻拌均匀,加入降溫 至45度的焦化黄油,再度攪拌。麵糊填 入挞圈8分满,烘烤約20分鐘,靜置降温。

步骤 5
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装饰组合:用3.5厘米切模切掉蛋糕中心,放在沙布雷饼干底上,撒糖粉,填入榛果焦糖酱,撒上榛子,最后螺旋模具内的占度亚脱模,放在最上面,以坚果装饰即可。

菜谱创建时间:2021-07-25 14:01:45
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