蓬松酥脆，个个空心[最完美的炸油条]

作者： 一颗糖572196

这是经过不断的改良，尝试。。。终于得到的完爆早餐摊位的炸油条配方和制作方法👍👍👍个个空心大气孔，蓬松酥脆，真的是绝了呀！！！做出成功的油条配方虽然是关键，但是有小诀窍在里面也是至关重要的哈！具体的都会在步骤里详细写清楚，想做的友友做之前一定要仔细查看菜谱步骤，跟着我做，一定会成功！！！

用料

• 普通面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 白糖 7克
• 无铝泡打粉 15克
• 食用油 20克
• 凉水 270克

蓬松酥脆，个个空心[最完美的炸油条]的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，白糖和泡打粉一起放入盆中。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

鸡蛋打入碗中，加入凉水和食用油。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

液体混合物加入面粉中，边加边搅拌成棉絮状。

步骤 6

重点1来了：一定不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，不蓬松！！！像视频中手法揣面。

步骤 7

简单揣成团后，在盆底和面团表面抹上食用油。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

时间到后，继续第二次揣面。

步骤 9

表面揣完后，如图，四个边角依次向上叠起，揣完后继续把另外一个边角叠起来继续揣，直到四个边角都揣完。

步骤 10

这是第二次揣面结束后的状态，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 11

时间到了，第三次揣面，面团柔润柔润的。

步骤 12

案板撒干粉，揣好的面团移至案板，分成两份比较容易操作。

步骤 13

整理成长方形。

步骤 14

装入保鲜袋，放冰箱冷藏八小时以上。

步骤 15

提前半小时拿出来回温。

步骤 16

案板撒干粉，面团取出后不要揉，直接拉长，用擀面杖轻轻擀开。

步骤 17

切成两厘米宽的条，每隔一条用筷子在中间部位抹上水线。

步骤 18

没有水线的一条盖在有水线的一条上。

步骤 19

用筷子在中间压一下。

步骤 20

锅中多加些油，大火烧至油温180-200度。

步骤 21

转中火，下入生胚。

步骤 22

油条快速浮起后，如视频中所示，不断的翻转油条，使生胚受热均匀。

步骤 23

炸至金黄上色后捞出控油即可。

步骤 24

绝了呀！

步骤 25

个个大气孔！

蓬松酥脆，个个空心[最完美的炸油条]的小贴士

1.面团不能揉 2.三醒三揣 3.冷藏一晚

菜谱创建时间：2021-07-25 13:23:10