巧克力朗姆酒葡萄干冰淇淋-Cuisinart冰淇淋机版

作者： 两个小拿铁

基础底香草冰淇淋配方来自德州农民http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vngw.html 这款配方的冰淇淋去年做过很多次，今年有所改动，用了8颗蛋黄增加细腻和香气，自己做冰淇淋的好处结束用料可以根据自己的喜好调整，丰富的配料吃起来十分满足，这是一款美妙的冰淇淋。

用料

• 蛋黄 8个
• 全脂牛奶 240克
• 鲜奶油（fat40%） 240克
• 朗姆酒渍葡萄干 适量
• 盐 1克
• 细砂糖 100克
• 香草膏 适量
• 黑巧克力（可可脂50%） 100克
• 鲜奶油（fat40%） 260克

巧克力朗姆酒葡萄干冰淇淋-Cuisinart冰淇淋机版的做法步骤

步骤 1

朗姆酒渍葡萄干需要提前制作，最好让葡萄干在酒里浸泡1周，使葡萄干充分吸收朗姆酒的风味，使用之前用过滤网过滤多余的液体。

步骤 2

巧克力切碎。

步骤 3

8颗蛋黄+细砂糖50g

步骤 4

蛋黄糊打至体积变大颜色变浅，放在一边备用。 牛奶240g+鲜奶油240g+细砂糖50g，放到火上加热，一边加热一边搅动，锅边微微起小泡离火。 把煮好的奶液以一条细线缓缓倒入刚才打好的蛋黄糊里，一边倒一边快速搅动蛋黄糊散热。将冰淇淋蛋奶糊重新倒回锅里，在火上加热，一边加热一边搅动，避免成为蛋花汤，这时最好有只温度计进行监测，当蛋奶糊核心温度达到80度时马上离火，倒入鲜奶油260g，降温、搅匀，过筛，放置常温后盖上保鲜膜冷藏过夜。

步骤 5

这个冰淇淋液体量大约是桶的1/2，启动机器倒入冰淇淋糊，当冰淇淋搅打快至满桶有丝滑状时，倒入朗姆酒渍葡萄干和巧克力碎，继续搅打直至冰淇淋形成稳定固体，关机，将冰淇淋转移到冰淇淋盒，冷冻。

菜谱创建时间：2021-07-25 01:08:10