吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都要最合适 为什么能叫“经典白土司”？ 吴老师说，三明治吐司的面粉、配方、比容积都要最合适，才能做出夹了食材，不分离不破损不溶的吐司。 这个面团非常柔软，出炉之后就有点缩，不用怀疑，吴老师做的也是这样的。 但它组织细致，柔韧性佳，密实度也恰到好处。 被称作zui适合做包馅三明治的吐司

用料

• 见步骤

吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算的做法步骤

步骤 1

配方 （1个学厨450g金波低糖吐司盒） 高筋面粉250g；糖(原配方)15g；鲜酵母7克； 盐 5g；水 172克；奶粉 7-8g；无糖酸奶7-8g 黄油15克； <重点> 面粉选择蛋白质12%左右的 我这次试了2种面粉，金像和王后柔风

步骤 2

为了两个面团能一起发酵一起烤。我的办法是： 水合20小时。 2个面团出缸间隔时间5分钟（柏翠Q7）

步骤 3

金像留影

步骤 4

王后留影

步骤 5

黄油，酵母，酸奶除外，其余材料混合均匀，放冰箱水合20小时。

步骤 6

水合后，面筋已经达到了扩展阶段

步骤 7

酸奶，黄油，酵母一起加到面团里。刚开始会湿粘，粘在缸底，但很快就能出手套膜。具体揉面时间如下： 王后面粉：1档混合2分钟，5档2:10离缸，继续打1:25完成 金像面粉：混合2分钟，5档打到离缸1:10，继续打1:20完成

步骤 8

柏翠Q7打手套膜还是很快的。

步骤 9

基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。原配方：32度80分钟，我发了60分钟，觉得已经很够了。

步骤 10

分割：分割3分，排气滚圆（我做了2个，所以一共是6份）

步骤 11

整形：擀卷2次

步骤 12

最终发酵：发酵到8分满。

步骤 13

烤箱烘烤，学厨450g吐司盒，两盒同烤。 海氏i7/C40：上火170，下火190℃，带盖最下层，25分钟 出炉后的中心温度96度为最佳。

步骤 14

最近的新宠厨师机， 柏翠Q7，颜值高，揉面快。 模样生活店报”竹竿瘦“ 柏翠全线产品享受最低优惠哟 Q7，粉丝价￥2680

吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算的小贴士

这个吐司给我的感受的就是软而细密 不愧是大师配方

菜谱创建时间：2021-07-24 22:46:16