三色蛋黃酥

作者： 开心堂

因疫情留港，去年中秋想吃兒時的蘇式月餅，買不到和口的，決定自己來做，一發不可收，喜歡😘上了綠豆酥和蛋黃酥

用料

• 豆沙 400克

三色蛋黃酥的做法步骤

步骤 1

抹茶、原味蛋黃酥

步骤 2

蛋黃沖洗一下瀝乾水分，噴上朗姆酒，預熱烤箱160度，焗5分鐘，表面冒泡可以了。

步骤 3

油皮： 7個原味，8個抹茶 中筋155g、糖25g、黃油55g、水70g，手揉出膜，冷藏2小時； 油酥：低粉125、黃油65g 不用過分揉，混合均勻OK，盡量軟； 彩色卷 ➕抹茶2.5g；或紫薯粉2.5g； 冷藏30分鐘以上；

步骤 4

擀卷兩次 取一個醒好的從中間向兩頭擀成牛舌狀，再由上往下卷起，收口朝下，依次全部做好，蓋好保鮮膜，鬆弛25分鐘； 再次擀卷壓扁，擀開、卷起，依次全部做好，蓋好保鮮膜鬆弛25分鐘； 餡：總量35g 豆沙20g包裹蛋黃13-14g/個

步骤 5

取一個抹茶卷用鋒利的刀，對半切，切口朝下按扁擀開，不可大力，中間厚四周薄，包餡，頂部不要歪、置中，用虎口慢慢往上推，捏緊收口，包好，收口朝下，放入烤盤！

步骤 6

預熱烤箱170度，烤20分鐘

步骤 7

原色卷（single) 用手指在中間輕壓一下，兩邊往中間聚攏，壓成圓形擀開，光面向外裹入餡，用虎口慢慢收口，鬆弛20分鐘；刷上蛋黃液（純蛋黃），撒上黑芝麻，入爐烤！ 芋泥餡料： 芋頭去皮切塊350g，紫薯200 g去皮切塊上鍋蒸20分鐘，蒸熟即➕牛奶100g壓碎（不用太碎有顆粒感）；然後用平底锅炒全程中小火，➕黃油30-50g分兩次加入至完全吸收，➕糖、後➕蜜糖，口感香滑，放涼冷藏. 麻薯馅 ：8g/個 糯米粉40g、玉米淀粉10g、牛奶75g、糖10g，混合均匀过筛，碗用保鲜膜封住戳孔，上锅蒸20分钟，趁热➕黄油10g搅均，稍凉用手拉长折叠多次，摊凉冷藏. 「芋頭麻糬餡：紫薯25g➕麻糬8g」

步骤 8

再來一爐香芋、原味蛋黃酥 豬油➕黃油對半

步骤 9

烤好第二爐已是晚上10:30分，攤涼一下，急急打包送老友去

菜谱创建时间：2021-07-24 22:25:07