搅和就行的抹茶慕斯

Name: 搅和就行的抹茶慕斯
Ingredients: 100ml牛奶; （根据淡奶油）20g左右细砂糖/糖粉; 10g+少许装饰抹茶粉; 200ml淡奶油; 2片（10g）吉利丁; 100g马斯卡彭奶酪; 一盒（100多克）可以先吃一个再做饼底奥利奥; 30g（根据饼干调节）黄油

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作者：木槿_Licia

苦中作乐的抹茶味低糖高纯度可以根据自己喜好添料，小白友好的慕斯！六寸圆活底模具配料，八寸乘2，四寸减半，其他模具根据体积比例换算

用料

搅和就行的抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

准备： 1）奥利奥去掉利利把饼干碾成渣渣，利利备用 2）黄油微波炉加热融化成液体 3）马斯卡彭奶酪室温软化 4）吉利丁泡软，挤干水分，单独隔水融化备用（泡吉利丁片的水温要低否则会化在里面！）

步骤 2

慕斯底：先做进冷藏，慕斯液做好可以直接用 1）奥奥渣和黄油液体混合，形成能捏了能团住的半团结团子 2）活底模具清洗擦干，可加油纸垫底，加慕斯围边，不加也没关系！ 3）半团结团子铺平，用平底工具压紧（太薄不好看，太厚容易碎开，可以根据个人喜好调整饼干用量，我做的比较厚，但是补了一点黄油，所以他们很团结！） 4）饼底进冰箱冷藏注释：慕斯底黑的是奥利奥碎加黄油，黄的是消化饼干加黄油，按照吸油能力安排融化黄油的量混合就好，可以少量多次微波炉融化，没有固定某种饼干要求！

步骤 3

慕斯液： 1）抹茶牛奶：抹茶粉慢慢筛进牛奶搅匀 2）马斯卡彭奶酪：室温软化后，加入备用的利利，打丝滑 3）淡奶油打发：加糖打发，六分，打到出现阻力，拎起来会较快流下去，留一点纹路，不要打到有弯钩状态 *4）混合顺序：》大的深盘加热水，把马斯卡彭奶酪坐进去》加融化的吉利丁，混匀到看不见胶质颗粒》再加抹茶牛奶，混匀，观察好液体状态；〉如果有大量沾了绿色的胶状颗粒要加热，否则影响凝固状态；〉如果有白白的乳酪颗粒，是马斯卡彭软化不够，影响风味（后有翻车补救说明）》混合上述抹茶混合物和打发奶油：〉抹茶混合物需要过筛保证丝滑口感，方法一费碗，需要一次性过筛；方法二可以边过筛边混合〉方法一，先富带动后富，三分之一抹茶液加进淡奶油，混匀后和剩下大波淡奶油混合；〉推荐：方法二，循序渐进，分两三批把抹茶混合到淡奶油里注释： 1）翻车补救：抹茶混合物里有奶酪颗粒或胶质颗粒是温度偏低没有彻底融化导致的》解决办法：盆坐到热水里使劲搅和到看不见颗粒；吉利丁不怕高温！我跟西点烘焙师傅学的果冻都是要把液体烧开的！所以不要担心水浴加热的水偏热 2）容器问题：容器不够多时，推荐采用循序渐进混合法，一个中碗和一个打发奶油的盆就够了 3）过筛问题：过筛必不可少，否则慕斯里会有搅和不到位的颗粒 4）工具问题：》打蛋器：奶油不需要打发到裱花状态，持手动打蛋器打冷藏过淡奶油没有很难；加糖后，身体重心偏向打发用手一侧，另一胳膊抱盆，胳膊放松腕部旋转，注意体会阻力，很快就好！

步骤 4

取出饼底，从较高处倒入慕斯液（消除泡泡），敲敲边逼出残留气泡，刮刀刮干净盆，杜绝浪费！尽量不要有太大幅度的动作，让慕斯液主动找平，实在不平用小勺轻轻搅和

步骤 5