蛋挞

作者： 我会瘦瘦瘦

前天买的长帝32烤箱昨天就到了， 今天来烤个妈妈喜欢吃的蛋挞。 （下次试一下180度20分钟看看） ⚡️都是冷藏，不是冷冻哦！ 方法是结合很多个老师的，还有网上查的。 ps：做蛋挞皮就是反复冷藏反复冷藏反复冷藏，反正弄弄大概要一下午吧！ 还有！擀面皮的时候最好洒点生粉，在砧板上再擀，防黏。 os：面团弄好后有点黄油的固体在上面，是因为擀的时候把黄油弄散。 塔液装七八分就可以了。

用料

• 👏蛋挞液：（大概10个）
• 牛奶 50克
• 淡奶油 100克（牛奶也可）
• 细砂糖 15克（焦糖斑出现的关键）
• 蛋黄 2个（蛋清可以做舒芙蕾）
• 👏塔皮：（大概10个）
• 中筋面粉（或低粉） 300克
• 盐 1克
• 白砂糖 5克
• 黄油（和面） 15克（稍微软化）
• 水（或牛奶） 90克（看情况）
• 片状黄油（裹入面皮） 120克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

①牛奶、淡奶油、白砂糖，搅拌均匀。 （要让白砂糖融化，我是直接搅拌好放了一下，因为现在天气很热。 也可以放微波炉叮一下或者拿去加热，但注意处理后要等它冷却再加蛋黄，一定要冷却后加蛋黄。） ②再加两颗蛋黄，Z字型，搅拌均匀，就是淡黄色的蛋挞液。 ps：塔液多了的话，也可以直接当布丁烤。不用的蛋清放到冰箱冷藏，最好在两天内就用掉吧。 （蛋塔液烤出来的样子是右下角的图片。但图里的塔皮是用手抓饼搞的，没有很好吃。）

步骤 2

①面粉加入糖、盐搅拌均匀，加入微微软化的黄油，用手把黄油揉抓进面粉里，抓拌好是淡黄色。 ②再少量多次的加水，揉搓成团。 （水的话看情况，少了就多加，多了就少加） ③盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半小时。

步骤 3

把黄油取出软化后压平，成片状。包上保鲜膜放冰箱冷藏，备用。 （冬天要提前拿出来常温软化， 夏天放室温十分钟左右就可以了） 黄油储存放在冷藏比较好。 ps：我是先把黄油放保鲜膜上，让它软化一下，就用手把它按压按平，然后再包起来放冰箱冷藏。

步骤 4

①冷藏好的面团取出来，揉搓一下。 搓长压平，朝四个角，擀薄擀平。 ②把提前拿出来的黄油放在中间，用面团把它包住，两边排气，接口处捏紧。 ③如果感觉黄油快要化了，就用保鲜膜包住，放冰箱冷藏15分钟。 （否则直接进行下一步）

步骤 5

①用擀面杖把面团，沿着封口处擀长至原来的2-3倍。 （稍微擀破了一点不碍事） ②折3下，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏15分钟。（避免黄油被面团吸收，不好起酥） 👏👏👏 这个步骤待会还要重复。 （就是总共要2-3次三折，且折好后都要放冰箱冷藏15分钟）

步骤 6

ps：擀面皮，要正反交替擀。 依然用保鲜膜包好，放回冰箱冷藏15分钟。

步骤 7

面皮取出擀开成长方形，然后卷起来用保鲜膜包住，放到冰箱冷藏15分钟（也可以直接切了烤，只要黄油没化）。 ps：面皮就是尽可能擀大擀薄，而面皮卷的大小要略大于蛋挞模具。 （暂时不烤，就放到冰箱冷藏，如果取出来的时候太硬了，就稍微放软一点，但要注意小心黄油融化被面团吸收）

步骤 8

切成适合的厚度，放到蛋挞模里转圈按压（还要切的比图片厚一点才好，最好面皮高于模具一点） 200度20分钟，等预热好后，倒上7-8分满的蛋塔液，把蛋挞放进烤箱里烤。 ps： 我的烤箱是自动预热10分钟的，等预热好后直接放进去就可以了。 👏👏 刚刚量了下，切3厘米厚的差不多，大概10个塔皮。（图片上是2cm） 吃不完面皮放到模具上，按压好后放到冰箱冷冻冷冻保存，吃的时候稍微解冻一下就可以。 （开始预热就取出来） 还有说：面皮压好后放冰箱冷藏半小时，会更好起酥。 时间够的话，看自己愿不愿意吧！

步骤 9

也还好。 ps：可能是因为我面团里的还有黄油，它烤着就滋滋的冒油，有人知道为什么吗？告诉我一下>o< 刚刚到处访查了下，好像是因为摊面皮的时候，黄油没有摊均匀导致烤的时候很多油。 虽然，我并不知道自己为什么没有摊匀。

菜谱创建时间：2021-07-24 18:41:02