轻芝士蛋糕🍰

作者： SpringDawn_sajv

记录开裂的芝士蛋糕😏

用料

• 奶油奶酪 240克（刚好一盒，懒得保管）
• 无味食用油 40克（没有黄油，懒得买）
• 鸡蛋 5个（实际相当于6个，因为敲出了双黄蛋）
• 纯牛奶 105克（其实想倒100不小心倒多了，问题不大）
• 低筋面粉 30克（实际用量33，倒多了）
• 玉米淀粉 30克（实际用量35，倒多了）
• 细砂糖 78克（感觉还可以稍微减一点点）

轻芝士蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

材料大合照，旁边的蛋清进不来了🤫

步骤 2

蛋清和蛋白分离，记得装蛋清的碗无水无油（以免影响打发），蛋黄的无所谓🙄有个蛋黄不小心搞…好在倒的及时

步骤 3

奶油奶酪和纯牛奶混合，隔水加热融化，搅拌均匀到无颗粒奶酪。（应该也可以奶油奶酪用什么加热然后用蛋抽打均匀，不过我懒，直接混合液体了😪）

步骤 4

化好的芝士奶酪液体。

步骤 5

蛋黄搅拌均匀，加入食用油再搅拌均匀。

步骤 6

弄好的蛋黄液和芝士奶酪液混合，搅拌均匀后分次加入玉米淀粉，低筋面粉，z字搅拌均匀（粉可以过筛比较细腻，但是量不大，我觉得影响不大，直接倒😏😏）

步骤 7

分三次加入糖，打发蛋清到湿性，像图中拉丝😏

步骤 8

用刮刀把三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌一下。然后全部倒回蛋白盆，翻拌均匀，像炒菜那样。

步骤 9

倒入准备好的模具中，家里只买了一个椭圆固定模，另一圆的活底模，只能铺上油纸，外面包两层锡纸以免水浴的时候进水。底部的烤盘加入适量的水（我的烤箱比较小，只能放浅烤盘，如果深的可以加3cm）

步骤 10

放进预热好的烤箱，150度30分钟，130度30分钟，在烤箱里面稍微闷了五分钟再拿出来，椭圆的有点开裂。

步骤 11

圆活底模脱膜后，感觉还是固定模更好一些，烤芝士蛋糕比戚风容易脱膜。

步骤 12

脱模冷藏后，其实芝士蛋糕会适量回缩，所以裂了也不是太明显哈哈哈哈（虽然表皮有点皱皱的）

步骤 13

冷藏后切开试吃一块，还不错😄甜度也可以。

步骤 14

分装好带给小伙伴试试～

轻芝士蛋糕🍰的小贴士

水浴温度吧，但是我的烤箱没法调上下温度。

菜谱创建时间：2021-07-24 17:19:56