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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
1、油皮部分，猪油和温水用手动打蛋器混合均匀，做一下乳化。 2、把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，用手揉或者厨师机揉面，要揉出弹性，就是面团表面光滑变结实了。 3、用手撑开，可以看到面筋，但还没有连成一片的薄膜（如上图），用保鲜膜把油皮，包起来密封，静置30分钟松弛。 4、接着做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀搅拌均匀。用手捏成团，用手温去软化猪油和面粉混合在一起。
5、把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的源头。然后加入玉米油，浸泡一下，这样可以让咸蛋黄没那么干。 6、烤箱上下火180度预热。 7、把泡过油的咸蛋黄铺平在烤盘上，然后送入烤箱，上下火180度，中层5~8分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让咸蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。
8、黑芝麻馅平均分成10小份，每份大约25克。
9、接着把熟透的咸蛋黄包入黑芝麻馅里。 10、把包好的咸蛋黄用保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用。这样馅料会变得结实点更好包。 11、把油酥和油皮平均分成10份，油皮18克，油酥12克。 12、把油酥全部团圆，方便包入油皮里。 13、第1次擀卷，擀开不要擀得太长，5~8厘米就足够了，然后卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、松弛之后进行第2次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥。卷起来，松弛30分钟。必须充分松弛，这样包馅的时候才不会破，面团有足够的延展性。
15、松弛好之后，中间用手指压一下。
16、两边折起来，按平 擀成圆形。
17、把黑芝麻馅料从冰箱里拿出来，包入油酥皮里面。 18、全部包好之后盖上保鲜膜，最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤时不会爆太开。还有就是让冷藏好的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样会很容易爆开的。
20、烤箱上下火180度预热。 21、蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻。不烘烤的时候不要刷，烤的时候再刷，否则蛋黄干了就会有密集的裂纹。
22、180度，中层烘烤30分钟。 烤好的蛋黄酥，室温3~5天，冷藏一个星期。
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