四川黄凉粉

作者： 四川步步高小天才

用料

• 豌豆淀粉 40克
• 豌豆 200克
• 盐 5克
• 清水 1050克
• 调味酱
• 生粉（土豆淀粉） 10克
• 盐 10克
• 海鲜酱 1勺
• 清水 250克
• 老抽（调色） 1勺
• 调料
• 辣椒油 2勺
• 调味酱 2勺
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 花椒面 适量
• 熟芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 葱花 适量

四川黄凉粉的做法步骤

步骤 1

称200克大白豌豆洗净，然后加清水泡一晚。

步骤 2

泡好的豌豆

步骤 3

将泡好的豌豆过滤到入破壁机再加清水，水面要超过豌豆2指

步骤 4

用破壁机果蔬档打3-5分钟，打得越细腻越好。

步骤 5

加入豌豆淀粉和盐搅拌均匀。

步骤 6

不粘锅加清水烧开。

步骤 7

将火关至最小倒入豌豆糊，一定要不停的搅拌。

步骤 8

一定要小火并且不停搅拌。

步骤 9

刚开始有一股生味，大约十几分钟后就出现豆香味了，这时可以关火。

步骤 10

倒入盆中冷却。

步骤 11

再把调味酱熬好，方法和上面差不多。也要 不停搅拌冒泡就可以了。

步骤 12

放凉脱膜。

步骤 13

调味酱

步骤 14

放凉后切条，拌上调料开吃。😍😍

四川黄凉粉的小贴士

豌豆浸泡大约12小时。一般泡过夜就可以了，最好放冰箱冷藏室。将粉到入锅以后一定要全程小火，并且不停搅拌，以免糊底。干豆子200克加水的比例是1050克，包括泡好豆子里面的含水量。比如200克干豆泡好后是300克。水就有100克，后面加破壁机打浆的水200克，再加锅里的水750克总共1050克。调味酱是把所有材料混合均匀倒入锅里加热搅拌至熟。

菜谱创建时间：2021-07-24 13:42:14