老鸭扁尖冬瓜汤

作者： 稻麦特别好

扁尖可以搭配炒菜，但最适合烧汤，其释放出来的鲜咸味非常特殊，在大暑时节，喝上一碗以扁尖为食材煨制的高汤，幸福指数满格😂。在厨房忙忙碌碌，挥汗如雨都不算事儿，分享柴米油盐酱醋糖的味道，还能收获小小的成就感，乐在其中。 今天选择了新鲜袋装的天目山软嫩扁尖，省却了老扁尖需要浸泡一两小时的过程。但还是老扁尖煨出的老鸭汤，更香。如果有条件再加几片火腿的话，那可真真是浓汤醇香，必须连喝三碗才过瘾。

用料

• 崇明老麻鸭 整只900克左右
• 天目山嫩扁尖 一袋300克
• 崇明小冬瓜 一只750克
• 葱，姜，枸杞，盐糖，料酒 适量

老鸭扁尖冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

崇明老麻鸭，大手笔剪去尾部，彻底清洗干净。鸭身一分为二。 葱姜洗净。

步骤 2

鸭身冷水下锅，放葱姜料酒 水开后，2-3分钟，取出冲洗干净。

步骤 3

冲洗干净后的鸭身，切略大块。

步骤 4

重新冷水起汤锅，放葱姜料酒。 大火煮开后，转微小火煨1.5小时。

步骤 5

期间把扁尖洗干净，随意切长短（今天买的嫩扁尖比较偏咸，可以微焯一下水，快速几秒，再冲洗一下） 冬瓜去皮去囊，切略厚块。

步骤 6

老鸭汤煨1.5小时后，放入扁尖。 再煨半小时（两斤不到的麻鸭，煨两小时差不多，喜欢鸭肉更酥点，可以再多半小时）

步骤 7

最后放冬瓜，至汤开后3-5分钟，撒一把浸泡好的枸杞，关火焖3分钟。 适当给汤调个味，即可。

步骤 8

老鸭扁尖冬瓜汤，完成。

菜谱创建时间：2021-07-24 00:55:36