洋葱丝炒肥牛: 1.前期准备:黄洋葱切丝备用,肥牛焯水,温泉蛋备好,把上述的调料(除去白芝麻,淀粉)全部放置碗中,加半碗清水。 2.冷锅热油,下洋葱丝炒软后加入肥牛,加入料汁,再加一碗清水,水加到洋葱丝肥牛的一半多点。 3.盖锅盖,中火六分钟,如果觉得洋葱丝不够软,可以再加一分钟。 4.淀粉加小半碗水,混合形成水淀粉,倒入锅中,大火收汁。
温泉蛋: 1.锅中倒入三碗水,煮开后移火,倒入一碗凉水,水的量严格按照3:1。 2.放入鸡蛋,盖上盖子。 3.计时10分钟,捞出浸入凉水。至少八分钟后拿出。
建议先做温泉蛋,再炒洋葱丝肥牛,给足够的时间让焖好的鸡蛋待在凉水里。 我的做法洋葱丝会软烂一点,喜欢脆一点的可以减中火炖的时间。