自己店铺商用蛋挞液配方

作者： 用户5927_5blk

用料

• 牛奶450 克
• 鸡蛋450，有条件可以用蛋黄60%，全蛋40%，色泽更好 克
• 白砂糖150 克
• 炼乳15g(可不用）
• 吉士粉10g
• 开水150g
• 常温水200g
• 植物淡奶油150g

自己店铺商用蛋挞液配方的做法步骤

步骤 1

1，砂糖150g称好，＋150g开水先化开，冷水200g加进去待用

步骤 2

2，牛奶我用的无糖全脂奶粉跟水1比10比例调制的，差不多50g奶粉400g水就行，加入吉士粉搅拌均匀 3，150g淡奶油加15g炼乳，炼乳没有无所谓不影响，加入2中轻微搅拌一下，不然容易沉底粘住，然后跟1混合。 4，450g全蛋过筛直接过入调制的水中，用刮板慢慢刮不要用打蛋器，过筛最低2次，我一般都是全蛋单独过一次，后面混合液再过2次，很细腻，糖不用再加，如果是用的甜奶粉可以降10-20g糖量。

自己店铺商用蛋挞液配方的小贴士

蛋挞液做好了以后一定要静置30分钟以上再用，我用的上下火230，35分钟均匀上色。我这个配方是大号30个的量。

菜谱创建时间：2021-07-23 17:33:18