焦糖布丁

作者： Grixis

北方的夏天真是热的吃不动太腻的甜品🔥 布丁冰冰凉凉，丝滑爽口刚刚好🍮 模具我用的125ml的铝制一次性布丁杯，用料做了12个刚刚好，大家参考一下

用料

• 焦糖
• 水 60克
• 白砂糖 120克
• 热水 50克
• 布丁液
• 鸡蛋 8个
• 奶油奶酪 300克
• 牛奶 800克
• 糖 60克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

60克水加120克糖，中火加热，不要用工具搅拌容易翻砂，怕受热不均匀就清晃锅具

步骤 2

加热到棕红色，颜色不要太深容易发苦，这时候关火倒入50克热水，小心不要渐到身上很烫

步骤 3

快速倒入模具底部，趁热还是流动的，等凉一些就凝固了，因为我用银色模具，拍出照片看焦糖颜色有些浅

步骤 4

300g奶油奶酪加入100g牛奶60g白砂糖，搅拌隔水加热

步骤 5

一开始很像水油分离没关系，随着加热逐渐就顺滑了，然后加入剩下的700g常温牛奶，温度刚好

步骤 6

打入八个鸡蛋打散，像平时做蛋炒饭那样用筷子打散，不要用打蛋器容易有过多泡沫

步骤 7

蛋奶液混合均匀过筛，筛掉一部分蛋清和泡泡

步骤 8

至少要过筛3次以上，可以基本清除蛋奶液里的气泡，如果还有就继续过筛，或者静置一会等待泡泡自己消除

步骤 9

把蛋奶液均匀的倒入模具，用水浴法烤布丁，在烤盘里加入足量的热水

步骤 10

烤箱160度预热，盖上锡纸烤35～40分钟，盖了锡纸会更嫩一点

步骤 11

出炉以后晾凉放入冰箱，等彻底冷却以后才能吃，未凉的时候是没有完全凝固的

步骤 12

像我用的一次性模具，取出来吃的时候扣在盘子里，用菜刀在顶部轻轻磕开一个小口，布丁自己就掉出来了，又好看又方便

焦糖布丁的小贴士

如果怕布丁不成形就多烤一会，口感会老，下次做减短一点时间，慢慢摸索自己的烤箱，你一定能成功

菜谱创建时间：2021-07-23 14:35:45