【黑松露奶油菌菇浓汤】浅尝一次再也不能忘

作者： 小可爱的美食日记

黑松露香气四溢，菌菇味道鲜美，加入浓郁的鲜奶油， 这整道汤的味道很是丰满，是一道很完美的西式浓汤。 不可做的太咸，淡淡的更能尝到食材的本之味。 也不要贪多，一小份才是意犹未尽，念念不忘！ ❤ 文中的蔬菜高汤在前几天的食谱中发布过， 点我主页搜索“蔬菜高汤”可以看到，用处多多。

用料

• 白蘑菇 200克
• 干香菇 100克
• 菌菇水（干香菇泡发的水） 300毫升
• 洋葱 100克
• 大蒜 2瓣
• 黑松露酱 10克
• 黄油 14克
• 橄榄油 7毫升
• 蔬菜高汤 500毫升
• 鸡蛋黄 3颗
• 淡奶油 200毫升
• 柠檬汁 适量
• 糖 1克
• 盐 8克
• 黑胡椒 0.5克
• #摆盘装饰用
• 白蘑菇
• 黑松露酱
• 腰果碎
• 淡奶油
• 三色堇
• 酸模叶

【黑松露奶油菌菇浓汤】浅尝一次再也不能忘的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇，菌菇水留用。

步骤 2

加热黄油和橄榄油，炒香洋葱、大蒜。

步骤 3

加入切成片的香菇、蘑菇，炒软至出水，加调料。

步骤 4

倒入菌菇水、蔬菜高汤，煮沸转小火煮20分钟。

步骤 5

关火，用料理棒打成浓汤。

步骤 6

加入蛋黄，边加入边搅拌，避免鸡蛋熟了。

步骤 7

加淡奶油，挤几滴柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 8

调入黑松露酱，搅拌均匀，汤完成。

步骤 9

热油，小火煎蘑菇片，加少量黑松露酱。

步骤 10

装盘，淋几滴奶油装饰，撒腰果碎，摆上蘑菇片，点缀装饰花。

【黑松露奶油菌菇浓汤】浅尝一次再也不能忘的小贴士

1.食谱中的菌菇水，为干香菇泡发的水，味道醇香可以留用。 2.蔬菜高汤的制作方法在前一篇食谱里，偷懒的就用饮用水代替。 3.黄油加热易烧焦，加入少量橄榄油可避免此问题。 4.装饰花朵我用到了三色堇和酸模叶，点缀一下视觉上很加分。 5.食谱量大，足够4人以上分享。

菜谱创建时间：2021-07-23 04:12:41