老北京炸酱面

作者： Sylvia2333

作为地道的北京人 炸酱面真是深入骨髓的一道美食了 家家户户的炸酱可能都有些许不同 我打小就吃的是妈妈熬制的黄酱甜面酱混合的 现在长大了讨来了配方 自己也能复刻一把记忆中的味道 深色的酱裹挟着肉粒 包裹在每一根面条上 带来酱香浓厚的滋味 再配一点黄瓜丝清凉解腻 有条件的话 菜码再加上水萝卜丝 豆芽菜 想想就要流口水了

用料

• 甜面酱 2勺
• 干黄酱 2勺
• 水 1碗
• 蒜 7-8瓣
• 姜 1 片
• 葱 1根
• 五花肉 100克
• 花椒 10-20粒

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜都切末 五花肉剁一剁 不需要太碎 切大块一些

步骤 2

一勺干黄酱加一勺甜面酱 用水谢开

步骤 3

锅烧热后下一把花椒粒 煸出香味 等到花椒粒由红变黑 捞出去丢掉

步骤 4

就着花椒油放入葱姜蒜末 炒香后下入肉 肉变色后可以喷一点点料酒 如果肉腥味不重的话可以省掉料酒

步骤 5

肉粒变色后把调开的酱倒入 转小火开始慢慢熬 如果一开始水加得不多的话 大概10分钟左右水就能烧干变得比较粘稠了 熬酱讲究的就是一个小火慢熬 家里熬酱能熬上40分钟 但我偷个懒熬个20分钟左右 酱料也就变色了 味道也不会差到哪去

步骤 6

煮一点手擀面 加一勺酱 一把黄瓜丝 拌均就可以享用啦 剩下的酱可以冰箱冷藏保存月余

菜谱创建时间：2021-07-23 03:49:19