不用发酵，无油低糖的碱水面包，越嚼越香

作者： 乐食记lsj

很经典的一款面包，来自德国巴伐利亚地区因此也被称为巴伐利亚碱水包，碱水面包和其他面包不同之处在于它不用发酵就能烤，而且无油低糖，越嚼越香，很适合在减脂的时候代餐，不用担心长肉，顶饱找饿，能极大地满足饥饿感。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 10克
• 牛奶 320
• 黄油 35克
• 糖粉 15克
• 蛋液 20克
• 奶粉 70克
• 抹茶粉 1克
• 烘焙碱 15克
• 清水 500克

不用发酵，无油低糖的碱水面包，越嚼越香的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料后，按照先湿后干的顺序把牛奶，面粉，糖，盐和酵母放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全部放入，预留10克，看面团的状态再加。

步骤 2

把搅拌桶装在厨师机上，先低速2档把材料揉成团，再中速4档10分钟把面团揉成光滑的面团。我用的柏翠厨师机，7升的容量，揉500克粉很轻松就能出膜了。

步骤 3

这种面包对面团的要求不高，只要揉至光滑能拉出厚膜就可以了。

步骤 4

把揉好的面团从厨师机中取出，均分成10个小剂子，约85克左右一个，松弛10分钟。

步骤 5

在面团松驰的时候做奶酥馅，35克黄油，15克糖粉，70克奶粉，20克蛋液再加入1克抹茶粉，拌匀搅成团就可以了。

步骤 6

取一个松驰好的小剂子，擀成长方形，压薄底边，把抹茶奶酥馅均匀地抹在上面。

步骤 7

从上往下卷起来，捏紧收口，同样的方法把余下的面团全部做好。

步骤 8

把做好的面团放入冰箱冷冻30分钟，冷冻是为了等下泡碱水时好操作。

步骤 9

在面包冷冻的时候准备好一盆碱水，盆中放入500克清水，加入15克烘焙碱，搅拌一下至烘焙碱完全融化，把冻好的面团取出放入盆中，浸泡30秒，捞出，放在晾网上，把表面的水晾干。

步骤 10

烤盘中垫上油纸，把晾干水分的面团放烤盘中，用刀在每个面团上割上两刀。因为碱有腐蚀性，所以烤盘一定要垫上油纸。

步骤 11

放入预热好的烤箱，中层，上下火，220度，烘烤15分钟左右。

步骤 12

烘烤结束，出炉晾凉。

步骤 13

烤好的面包，外皮酥脆带点韧性，吃起来有嚼劲，越嚼越香，带着淡淡的咸香，一点也不腻。

步骤 14

颜色也特别好看。

不用发酵，无油低糖的碱水面包，越嚼越香的小贴士

这里用的烘焙碱不是食用碱，化学名称“氢氧化钠”，它是一种强碱，腐蚀性很强，所以操作的时候一定要小心，必须戴手套，用过后的碱水一定要小心处理，不要随便放置。

菜谱创建时间：2021-07-22 21:54:06