马斯卡彭浮云卷｜史上最柔软入口即化的蛋糕卷

作者： 肉肉肉Rae

世界甜品大师Angelo Musa创造的浮云卷～不同于小山卷，瑞士卷，戚风蛋糕卷～ 它不只有有颜，还很有品位～ 口感柔软湿润，轻盈顺滑～ 有人说，像在吃舒芙蕾～ 也有人说，像在吃入口即化的布丁～ 为了消耗家里快过期的马斯卡彭，特地做了浮云卷的夹馅，没想到意外的顺滑好吃🌚 ⚠️浮云卷制作较难，新手请谨慎尝试哈。 🌟模具：28cm x 28cm的方形蛋糕盘

用料

• 牛奶（蛋糕卷） 280克
• 黄油（蛋糕卷） 45克
• 盐（蛋糕卷） 1.5克
• 蛋黄（蛋糕卷） 5个
• 细砂糖（蛋黄用） 35克
• 低筋面粉（蛋糕卷） 45克
• 蛋白（蛋糕卷） 5个
• 细砂糖（蛋糕卷） 50克
• 马斯卡彭奶酪（夹馅） 180克
• 淡奶油（夹馅） 120克
• 糖（夹馅） 23克

马斯卡彭浮云卷｜史上最柔软入口即化的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

成品1

步骤 2

成品2

步骤 3

1. 蛋黄➕细砂糖，手动打发至颜色发白，体积变大。 2. 过筛入低筋面粉，搅拌均匀备用。 3. 牛奶➕黄油➕盐放入小奶锅，小火加热至周围出现小气泡。 4. 关火，分三次加入蛋黄糊中。 5. 讲混合的液体再倒入小奶锅，小火加热。一边加热一边搅拌，直到出现纹路的状态，关火。（65度左右） 6. 过筛一遍蛋黄糊备用。

步骤 4

7. 蛋白加点柠檬汁，分三次加入细砂糖。打发至鹰嘴弯钩状态。 8. 讲1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀。 9. 把面糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。 10. 倒入模具中，震出大气泡。烤箱170度烘烤30-35分钟左右。 11. 烘烤完成，脱膜，毛巾面朝上。一边切一个45度的斜角，方便卷擀。 12. 淡奶油➕糖打发至抹面的状态。

步骤 5

13. 加入马斯卡彭奶酪，打发均匀即可。（马斯卡彭极其容易打发过头，要注意） 14. 蛋糕片晾凉后涂抹夹馅奶油。靠近自己1/3处堆高一点。利用擀面杖卷起。放入冰箱冷藏定型。

步骤 6

❤️超级好吃，赶紧试一试呀❤️

菜谱创建时间：2021-07-22 20:23:13