海底捞扯面

作者： Leona505

封面图与菜谱无关

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 92克
• 盐 2克

海底捞扯面的做法步骤

步骤 1

盐入水中，一边搅一边揉入面粉中， 厨师机揉面5分钟，揉面到光滑。 醒面30分钟 再揉面5分钟

步骤 2

把面搓成长条，分成四个每个50g的剂子，把剂子搓成长条，长度尽量搓到盘子能装下的最长长度，盘底抹油，剂子表面抹油防止变干。 盖保鲜膜醒面1小时。

步骤 3

先烧水，要水等面，不要面等水。 一定要一边扯面一边下锅，血的教训，第一次做把扯好的面放在一边，结果准备下锅的时候坨了…… 把长条剂子赶成长方形，要皮薄芯厚，中间用擀面杖压一下，手心向上，拎住面两边，扯到胳膊半张开，一边扯一边向下轻轻摔打

海底捞扯面的小贴士

面煮一到两分钟就可以

菜谱创建时间：2021-07-22 16:41:13