黯然销魂虾（鲜虾）

作者： cocolollipop

灵感菜谱来源：下厨房作者小随 首先感谢作者的无私分享 让我学会了这道百吃不厌的美食 然后 本菜谱在原作者菜谱基础上进一步发展 因为是鲜虾得自己处理一下 所以步骤更繁琐 更耗时 原菜谱更快手 两个菜谱的基础味道还是一样的 本菜谱多了一个灵魂味道——虾油！ 鲜虾的处理和虾油的煎制方法，久了不下厨怕会忘，有个记录这样比较方便回忆。 最后，再次感谢原作者的菜谱，是我收藏了几年反复做的菜谱，笔芯♥️

用料

• 鲜虾 1斤
• 葱姜蒜 多
• 干辣椒花椒 适量
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 白糖
• 醋 少少几滴

黯然销魂虾（鲜虾）的做法步骤

步骤 1

处理鲜虾：活的最好，新鲜的虾肉吃起来比较脆，Q弹。 剪掉虾脚，所有的脚，和须，眼睛嘴巴和虾枪，在虾枪的切口出用剪刀掏出沙包，保留虾黄。用手扯下虾头放一旁备用。 虾背用剪刀剪开，去除虾线，可以保留虾尾。这样比较好看。虾身剥去外壳。另放一碗备用。 全部处理完后，清水漂洗几次，沥干，这样比较不腥。而且炒的时候不会很多水，水多了会影响味道。

步骤 2

制作虾油：锅内少许油，放入虾头翻炒，用锅铲按压虾头，炒出橙红色虾油，香气四溢。 捞出虾头后，根据锅内油量酌情添加油，油量不需要太多，根据虾肉多少决定。

步骤 3

锅内放入葱姜蒜、花椒辣椒爆香。 加入虾肉，料酒炝锅去腥，少许生抽，适量盐，一点点醋，少许白糖，快速翻炒起锅！

黯然销魂虾（鲜虾）的小贴士

葱姜蒜多一点，比较不那么腥！ 醋一定要少少几滴！多了不好吃！ 白糖是提味的，少量即可！ 动作一定要快！！！不然虾肉就不嫩了！白瞎了佐料！

菜谱创建时间：2021-07-22 15:05:56