减糖原味司康

作者： 西西大可

第三次烤司康，终于达到我想要的完美状态了，司康都涨的圆滚滚，腰部裂纹漂亮，酥软度和沙沙的口感都很到位，改良的关键是这次在做法上不再省掉那些看似无用的步骤，总结一句话，司康是粗中有细的小可爱，该讲究之处还是要讲究的。

用料

• 低筋面粉 250克
• 细砂糖 30-40克
• 泡打粉 6克
• 盐 1.5克
• 黄油 65克
• 冰牛奶 80-90克
• 鸡蛋 1个

减糖原味司康的做法步骤

步骤 1

250g低筋面粉过筛，加30-40g糖（30g适合再配果酱什么的，或者做蔓越莓葡萄干口味，40g更适合空口吃），6g泡打粉，1g盐拌匀。 划重点：面粉冷藏。

步骤 2

冷冻的黄油切成小方块，手冰一冰，用手指把黄油和粉类混合物捏碎在一起，成为均匀的絮状小颗粒。 划重点：冷冻黄油才可，最后整个盆里的面是像奶粉或杏仁粉一样的粗粒。

步骤 3

80g-90g冰牛奶打一个蛋，分几次加到粉里，筷子搅拌成面团，冷藏至少半小时以上。 划重点：液体分次加入，最后得到的是一个湿湿的刚刚好能成型的面团。

步骤 4

案板上铺干面，冷藏后的面团在案板上反复折叠，压成2cm厚的面饼，用模具切成型，刷上蛋黄液。 划重点：面团不揉，折叠堆叠就行，准备点干面会方便很多。

步骤 5

烤箱预热180度，烤13分钟。 划重点：每个烤箱不同，之前烤二十多分钟实在干的不行，要摸索。

减糖原味司康的小贴士

以上步骤不可再删减了！ 这次放了33g糖，偏淡，灵机一动涂香草冰激凌吃，绝绝子。 也有方子用等量淡奶油直接替代牛奶，估计会更香浓一些吧。 颜色偏浅，蛋黄液稍微加点糖刷上去应该会更好，或者温度再调高一点到200-220度都可以更上色一些。

菜谱创建时间：2021-07-21 20:49:42