纯酒酿发酵馒头

作者： 暖阳美食

一直超爱酒酿，喜欢那股米酒甜香，生吃，煮汤圆吃，煮鸡蛋吃等等各种爱😄。 近期突然想着酒酿馒头肯定也好吃，外出觅食发现市售都没纯酒酿发酵馒头。纯酒酿发酵的馒头口感会比较劲道，没有用酵母发酵的馒头来的绵软，所以商家都会添加一定比例的酵母，美名为酒酿馒头也只是加了一定比例的酒酿来增加口感而已。执着的我想着市售没有，那就自己琢磨试试能不能做出无任何添加，吃着满嘴米酒香的馒头呢，说干就干，请教面点师傅、善于美食的农村大妈、奶奶等学习了一圈，结果连续吃了一个星期馒头，就有了下面的纯酒酿配方分享给大家，喜欢酒酿发酵的可以试试。

用料

• 面粉 200克
• 酒酿液种 80克
• 泡打粉 2克（可以增加松软度，不喜可忽略）
• 白糖 10克

纯酒酿发酵馒头的做法步骤

步骤 1

酒酿液种做法:100克酒酿，400克纯净水，20克白糖，混合后密封室温24—28度静置发酵，中途看状态如果膨胀要进行搅拌后继续发酵，发酵至泡沫下沉状态（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。

步骤 2

所有材料混合揉光（面团光，盆光，手光）

步骤 3

基础发酵至2.5至3倍大，用手指按不回缩状态。（现在夏天，我家室温是29度，发酵了5个小时）

步骤 4

分剂子滚圆进行二次发酵

步骤 5

二次最终发酵5个小时

步骤 6

蒸15分钟出锅

步骤 7

是不是还不错呀

菜谱创建时间：2021-07-20 18:13:18