日式生吐司小美版

作者： 重庆段段

生吐司来源于日本，以口感柔嫩，湿润，组织细腻，入口即化著称。这个版本是用烫种法。此方子可以做两个450g吐司。

用料

• 烫种
• 高筋粉（山茶花） 175克
• 开水 128克
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 主面团
• 高筋粉（山茶花） 325克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 3克
• 水（冷藏） 207克
• 鲜酵母（干酵母5克） 15克
• 盐 10克
• 黄油（软化） 50克

日式生吐司小美版的做法步骤

步骤 1

1.将烫种材料全部放入主锅，30秒速度3-6混合，刮下巴在锅壁的面粉，揉面2分钟后，倒出放在大碗盖上保鲜膜冷藏备用。冷藏隔夜或者早上做晚上用。

步骤 2

2.夏天揉面，需要提前将主锅和液体材料冷冻一小时，防止揉面时面温过高。 主面团材料，除盐和黄油外，一起放入主锅。30秒速度3-6混合。

步骤 3

3.加入提前做好冷藏的烫种，设置5分钟揉面。

步骤 4

4.检查面团到扩展阶段，就是拉开成厚膜，断裂处成锯齿状时，加入盐和黄油，设置4-5分钟揉面。烫种面筋易断，注意检查。

步骤 5

5.出锅温度不超过26度°。

步骤 6

6.检查出膜情况，手上摸黄油，摊开这样薄且不易破裂，裂开也是光滑的边缘即可。

步骤 7

7.放入发酵盒，发酵箱设置28度，湿度75%，1小时，发酵到1.5倍大取出。

步骤 8

8.发到1.5倍大，鲜酵母太快了3-40分钟就行了，我的都发大了一点

步骤 9

9.平均分成6份或者4份，松弛15分钟。

步骤 10

10.轻轻擀开排气，再轻轻卷起，松弛5分钟

步骤 11

11.光滑面朝下，轻轻擀开

步骤 12

12.卷起

步骤 13

依次放入吐司盒，进行二发，32度80%，大概40分钟，以状态为准。

步骤 14

发到5分满时，预热烤箱210度，低糖吐司盒发到7分满，发到离盖子3cm处，普通吐司盒发到8分满。盖盖子进入烤箱，210度上下火，低糖吐司盒28分钟普通吐司盒38分钟，根据自家烤箱脾气来。

步骤 15

出炉脱模放凉

步骤 16

超级柔软，软到不能自拔

步骤 17

撕起马上就能吃掉一大半😍😍

菜谱创建时间：2021-07-20 17:49:17