酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）

作者： 白豆蔻lady

外面卖的酸豆角齁咸，要反复淘洗、换水，至少浸泡1个小时左右。 咱自己做的酸豆角，处理起来就简单了, 而且炮制时间短，不含防腐剂，不怕亚硝酸盐！

用料

• 长豆角 200g
• 肉末 200g
• 姜 克
• 蒜
• 生抽
• 蚝油
• 豆瓣酱

酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）的做法步骤

步骤 1

新鲜的长豆角，掐头去尾淘洗干净，用厨房纸擦干生水。

步骤 2

然后把豆角放个能经热水的、无油、无生水的干净容器里，倒入开水、盐和米醋。 这几样的参考的比例是200g长豆角：400g水：10g盐：20g米醋。 可以不用那么严谨的用称称重，估摸着大概来就可以，后期还有一次机会可以调整酸度和咸度的。

步骤 3

如果你没有这种扁扁的容器，就放盆里，然后找个篦子压着，别让豆角浮上来，一定要保证水能没过豆角。

步骤 4

状态对比

步骤 5

炒之前啊把它给捞出来，用清水冲洗1遍表面的盐分就行了，然后改刀切丁。

步骤 6

酸豆角和肉末比例随意，看你喜欢。 外面饭店一般都是200g酸豆角70g肉的样子（要控制成本嘛），我这盘差不多是200g酸豆角200g肉。

步骤 7

中火，锅微微烧热，不用放油，直接下酸豆角翻炒。把水汽都炒出来，这算是让酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味儿的关键一步。 大概需要炒2分钟的样子。 盛出来之前，你可以捏一块豆角尝尝看，看它的盐味和酸度你觉得够不够。如果觉得不够，这时候可以加点盐、淋点米醋来调节。

步骤 8

再炒肉末。 依然是中火，锅里放少量油，微微热就下蒜末、姜末以及肉末。

步骤 9

把肉末炒散、煸香，到有点焦边的那种状态，放1勺豆瓣酱炒出红油

步骤 10

炒出红油之后，再放1勺生抽、半勺蚝油。

步骤 11

调料都翻匀了，把炒过的酸豆角末回锅这时候火候要调猛一点了。 用大火翻炒个半分钟，让酸豆角的味道充分的释放出来 。

步骤 12

最后撒上葱花，就可以出锅啦！

步骤 13

好吃！

酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）的小贴士

1、关于豆角的选择 选这种长的、绿的豆角，有的地方叫豇豆。 短的不行。扁的不行。白色的也不行。水汽太大，做出来不脆。 2、做酸豆角要注意的点 接触豆角的容器、篦子擦干。不能有生水或者油。 腌酸豆角里用的是开水，不要用炒菜锅烧，会飘油花。 3、 做酸豆角用什么醋？ 米醋、白醋都可以。 主要是注意瓶身上的说明：要酿造醋，以及总酸度最好是4度以内。 4、酸豆角保存多久？ 做好后最好在2天内吃完。 附：泡菜需要多长时间才能安全食用（亚硝酸盐到底如何变化）? - - 知乎https://www.zhihu.com/question/382173572 5、没有/不喜欢豆瓣酱？ 可以替换成打碎的干辣椒或者是辣椒粉，豆瓣酱本身是咸的，如果替换了，其他调味可以适当重一点。

菜谱创建时间：2021-07-20 17:22:59