半熟芝士轻乳酪蛋糕

作者： 一个大榴莲

借鉴了别人的方子，但是感觉四个鸡蛋的分量比较适合我。粉类略有改动。20分钟时观察上色盖锡纸。我这烤了30分钟盖的，表面稍有点硬。

用料

• 奶油奶酪（Kiri） 210克
• 细砂糖 18克
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 80克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 卡士酸奶 100克
• 蛋白 4个
• 糖 35克
• 柠檬汁 少许

半熟芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋，蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏备用。模具底部铺油纸，酸奶、粉类，糖准备放一旁。

步骤 2

取210克奶油奶酪，用工具切小块，打散。微波炉40秒软化后➕20克糖打发成奶油状。

步骤 3

依次加入四颗蛋黄，打蛋器搅打均匀后加入淡奶油继续搅打均匀。

步骤 4

加入30克低粉➕10克玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀（如果担心起筋也可以用刮铲翻拌）接着加入90克酸奶搅拌均匀。放置一旁备用。

步骤 5

蛋白从冰箱取出加入糖38克。（分3次加入和一次性加入我觉得区别不大）和少许柠檬汁。打发至湿性发泡。

步骤 6

这个状态就好了。我又多大了一下，蛋糕稍微有点开裂。

步骤 7

分三次混合蛋白和蛋黄，J字搅拌法，混合均匀。

步骤 8

水浴法。烤箱中下层。175度30分钟➕150度30分钟。20分钟左右时盖锡纸。继续烤。关火后闷10分钟。冰箱冷藏2小时后食用更佳。

菜谱创建时间：2021-07-20 16:28:18