云吐司

作者： 爱吃苹果的APPLE

2模

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 酵母 7克
• 盐 6克
• 糖 70克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 160克
• 水 100-110克
• 黄油 50克

云吐司的做法步骤

步骤 1

1、炼乳、淡奶油、水、牛奶最好提前一夜放冰箱；2、除黄油外，所有材料放入锅内，大号和面钩程序2分/速度9，再8/10，放入软化的黄油3/9，再2/10，合计15分钟。

步骤 2

揉成光滑面团，一发，28度，1-1.5小时。

步骤 3

分成4等份，滚圆，密封松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，擀长，有气泡的轻轻拍破，翻面，从上前而下卷起，继续密封松弛15-20分钟。

步骤 5

松弛完毕，拍打几下，擀开，动作轻柔，不要太长，避免擀断面筋，有气泡轻轻拍破，翻面从上而下卷起，底部收口处捏紧。

步骤 6

左右各放一个，35度发酵至九分满。

步骤 7

烤箱预热至180度，中下层，180度40分钟，中途上色后盖上锡纸。可以撕的吐司。

菜谱创建时间：2021-07-20 16:22:06