古早蛋糕

作者： 小小的美食家呀

用料

• 蛋白 265克
• 蛋黄 130克
• 玉米油 125克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 115克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 6克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 3滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：先将玉米油放入小锅中小火加热约至80度。

步骤 2

料理盆中过筛低筋面粉后倒入加热好的玉米油用蛋抽拌至均匀顺滑。

步骤 3

倒入牛奶搅拌均匀划Z字状搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

步骤 4

将蛋白糊中的淀粉，盐加入砂糖中拌匀备用。

步骤 5

蛋清中加入几滴柠檬汁

步骤 6

开始打发蛋白，分三次加入砂糖跟淀粉，1.在蛋白打至大鱼眼泡时2.蛋白在大泡转至密集的小泡时3.蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态（软鸡尾）即刻。

步骤 7

开始始混合面糊：取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，翻拌均匀后，然后将面糊倒入古早模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮刀刮平表面，然后轻震出气泡，

步骤 8

将模具放入另外一个深烤盘中，（深烤盘中倒入适量凉水）开始烘烤。

步骤 9

上下火140-145℃，烘烤70分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉轻震脱模，撕下油纸即可。  

古早蛋糕的小贴士

步骤六 分三次加入1.在蛋白打至大鱼眼泡时2.蛋白在大泡转至密集的小泡时3.蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态（软鸡尾）即刻。

菜谱创建时间：2021-07-20 16:06:15