酸辣粉、麻辣米线（开店配方）素食

作者： 小羊吃素

用料

• 米线/红薯粉 适量
• 花椒粉 1-2小勺
• 生抽 半勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 醋 1勺
• 秘制豆瓣酱 1勺
• 植物油 适量
• 秘制红油 1勺
• 小青菜 2小颗
• 香辣酱 半勺
• 糍粑辣椒 半勺
• 香酥豌豆 适量

酸辣粉、麻辣米线（开店配方）素食的做法步骤

步骤 1

炒酱：下植物油，油热后放入半勺糍粑辣椒、1勺秘制豆瓣酱或郫县豆瓣酱，小火煎炒，稍后放入半勺香辣酱。炒好后起锅放入碗中备用。

步骤 2

熬醋：2勺水、1勺醋、半勺酱油，放入锅中煮开2分钟，盛入碗中备用。

步骤 3

打底料： 熬好的醋水，一勺； 炒好的酱，1勺； 花椒粉（青红花椒各一半），1小勺； 少许白胡椒粉； 秘制红油，1勺； 味精少许； 无需放盐； 掺入1-2大勺高汤（我在家用开水，味道一样好）。

步骤 4

开水煮米粉或酸辣粉，至柔软而不失劲道。捞出放入底料汤碗。 放上煮好的小青菜，加少许香酥豌豆。纯素无葱蒜版的酸辣粉就好了。

菜谱创建时间：2021-07-19 21:33:10