威士忌提子干欧包（免揉，冷藏发酵，铸铁锅烤）B97

作者： 莉莉菲

这个酒香又晶莹Q韧的小欧包是酒渍提子干+铸铁锅共同完成的，区别以往我做的欧包的特点是，口感有提子干的清甜，又有浓郁的威士忌香味，所以即使无油无糖，也吃出了别样风情。 　　一个人吃，所以用了12 cm和14 cm的迷你铸铁锅，用铸铁锅烤欧包的目的是受热均匀，蓄热散热慢，能模拟石板，但比石板优良的是能塑形，成品小巧精致，够一顿早餐和下午茶。 　　- 　　铸铁锅尺寸：12cm，14cm

用料

• 提子干 20克
• 日本威士忌 25克
• #面团
• 吐司粉 150克
• 水 105克
• 鲜酵母 1克
• 盐 2.5克

威士忌提子干欧包（免揉，冷藏发酵，铸铁锅烤）B97的做法步骤

步骤 1

提前一天，提子干洗干净后倒入威士忌冷藏浸泡过夜；

步骤 2

把面团材料混合，静置半小时后折叠把收口朝下，重新放回碗，盖保鲜膜，冷藏过夜；

步骤 3

17小时后，先做准备工作，取两只和铸铁锅差不多大小的碗；

步骤 4

给碗垫上油纸，昼量整服帖；

步骤 5

提子干用厨房纸吸干；

步骤 6

把面团取出，能看到已经发酵到2倍大；

步骤 7

弄湿台面和手防粘，把面团轻轻抻开，裹入提子干，折叠起来，尽量避免提子干露在表面，否则烤过程中容易焦；

步骤 8

分成大小的两份；

步骤 9

再轻轻包圆，把收口朝下收紧，放进碗内，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至2倍大；

步骤 10

提前30分钟，连同铸铁锅一起230度预热风炉，然后把面团放进去，找蒸汽，烤13分钟后转190度再烤7分钟；

步骤 11

出炉取出稍晾凉后撕去油纸继续晾凉。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

步骤 17

成品5

步骤 18

成品6

步骤 19

成品7

威士忌提子干欧包（免揉，冷藏发酵，铸铁锅烤）B97的小贴士

△ 冷藏发酵后的气泡很脆弱，整个整形过程中动作要轻，防止破坏气泡； △ 拿取铸铁锅时务必要戴手套防止烫伤； △ 若用平炉烤，入炉前可以在面团表面喷水，喜欢割包也可以筛粉后割，烘烤时间和温度由烤箱决定，紧供参考。

菜谱创建时间：2021-07-19 14:02:17