小古早

作者： 辣条变薯条

兔子的食谱，翻倍做记录一下

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 16克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 蛋白 6个中等大小
• 蛋黄 6个
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 72克

小古早的做法步骤

步骤 1

粉类过筛备用，玉米油加热至65-80℃，倒入粉类中，Z字搅和搅和，加入牛奶搅匀，再加入蛋黄Z字搅和搅和，然后去预热120℃，还要折纸

步骤 2

蛋白加入柠檬汁，分三次加入糖（鱼眼泡，细腻状，有纹路），1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅匀，倒回蛋白霜中，搅匀，倒入模具中，大约8分满。

步骤 3

密闭性比较好的烤箱，在烤箱门上夹一块干抹布， 上/下-时间 120/110-30min 110/100-30min 130/120-10min最后五分钟开热风 怕不熟再焖五分钟 密闭性不太好的烤箱直接150℃烤60分钟 倒1.5cm冷水，然后开始烤 我选第二种

菜谱创建时间：2021-07-19 09:06:25