好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包

作者： 靓仔先生37

奶香浓郁，奶气十足的软软奶黄包，馅料和面皮都是重点！面皮似云朵般绵柔宣软，馅料香甜不腻，如同蛋糕般的口感，二者结合绝配！ 配方用量可做16个，面皮儿与馅料比例为3：2（面皮约45克/个，馅料约27克/个） ⚠️⚠️面皮借鉴叉烧包的制作方法，超级柔软，淡淡甜味儿，配合奶气十足的奶黄馅恰到好处！面粉也可以全部用低筋。 ⚠️⚠️不追求口感的可以不加泡打粉，面粉也可全部用中筋。 ⚠️⚠️加入猪油面皮更白，没有怪味儿，不喜欢也可不加。

用料

• 面皮⬇️
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 240克
• 白糖 50克
• 猪油 5克
• 耐高糖干酵母 5克
• 泡打粉 6克
• 奶黄馅👉 450克

好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包的做法步骤

步骤 1

制作奶黄馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106483878/

步骤 2

制作面皮儿👆 面皮用料除固体猪油外全部入厨师机桶个低速1-2分钟混匀成团； 中高速3-5搅打至较光滑，加入猪油低速混匀，中高速搅打5-6分钟至面团光滑。 26-28度室温密封发酵约40-50分钟，至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷即可。（时间只是参考） ⚠️⚠️面团不要软硬适中，太软不利于整形，成品容易塌不立体。

步骤 3

等待发酵期间制作馅料👆趁热分为16份，每份约27克。

步骤 4

发酵好的面团充分排气，尽量揉透，切分侧边无气孔，搓成长条状，分割16等份面剂，每个约45克擀成圆形面皮儿，光滑面在外。 包入馅料，收口捏好向下放于虎口处，滚动收口。 双手搓圆搓高些 ⚠️⚠️擀面皮儿时可反复折叠几次擀开，保证面皮表面光滑。 ⚠️⚠️底部收口时略干，可用手指沾水帮助粘合。

步骤 5

二次发酵至1.5倍大，手指轻压可以缓慢回弹，也可在顶部剪口。 入蒸烤箱100度普通蒸10分钟，不用预热，焖1-2分钟出炉。（普通锅水开后计时）

步骤 6

😋

好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包的小贴士

1.面团软硬适中，不要太软不利于整形，成品容易塌。 2.泡打粉不喜欢可以不加，成品柔软度略有影响。 3.面皮不要太薄，面皮与馅料比例为3：2合适，皮和馅配合才更好吃。 4.擀面皮儿时可反复折叠几次擀开，保证面皮表面光滑，成品表皮才光滑。 5.底部收口时略干，可用手指沾水帮助粘合捏紧。 6.动作慢可将后面的部分密封入冰箱冷冻，避免提前发酵，成品表皮出现坑洼。

菜谱创建时间：2021-07-19 08:14:17