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好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包的做法

好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包

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作者: 靓仔先生37
靓仔先生37
奶香浓郁,奶气十足的软软奶黄包,馅料和面皮都是重点!面皮似云朵般绵柔宣软,馅料香甜不腻,如同蛋糕般的口感,二者结合绝配! 配方用量可做16个,面皮儿与馅料比例为3:2(面皮约45克/个,馅料约27克/个) ⚠️⚠️面皮借鉴叉烧包的制作方法,超级柔软,淡淡甜味儿,配合奶气十足的奶黄馅恰到好处!面粉也可以全部用低筋。 ⚠️⚠️不追求口感的可以不加泡打粉,面粉也可全部用中筋。 ⚠️⚠️加入猪油面皮更白,没有怪味儿,不喜欢也可不加。

用料

好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶黄馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106483878/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作面皮儿👆 面皮用料除固体猪油外全部入厨师机桶个低速1-2分钟混匀成团; 中高速3-5搅打至较光滑,加入猪油低速混匀,中高速搅打5-6分钟至面团光滑。 26-28度室温密封发酵约40-50分钟,至两倍大,戳洞检查不回缩不塌陷即可。(时间只是参考) ⚠️⚠️面团不要软硬适中,太软不利于整形,成品容易塌不立体。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵期间制作馅料👆趁热分为16份,每份约27克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团充分排气,尽量揉透,切分侧边无气孔,搓成长条状,分割16等份面剂,每个约45克擀成圆形面皮儿,光滑面在外。 包入馅料,收口捏好向下放于虎口处,滚动收口。 双手搓圆搓高些 ⚠️⚠️擀面皮儿时可反复折叠几次擀开,保证面皮表面光滑。 ⚠️⚠️底部收口时略干,可用手指沾水帮助粘合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵至1.5倍大,手指轻压可以缓慢回弹,也可在顶部剪口。 入蒸烤箱100度普通蒸10分钟,不用预热,焖1-2分钟出炉。(普通锅水开后计时)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😋

好皮好料❗️奶气十足•云朵奶黄包的小贴士

1.面团软硬适中,不要太软不利于整形,成品容易塌。 2.泡打粉不喜欢可以不加,成品柔软度略有影响。 3.面皮不要太薄,面皮与馅料比例为3:2合适,皮和馅配合才更好吃。 4.擀面皮儿时可反复折叠几次擀开,保证面皮表面光滑,成品表皮才光滑。 5.底部收口时略干,可用手指沾水帮助粘合捏紧。 6.动作慢可将后面的部分密封入冰箱冷冻,避免提前发酵,成品表皮出现坑洼。

菜谱创建时间:2021-07-19 08:14:17
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