爆炒花蛤

作者： 大帅爷爷

看到好多做法，作为一个海边土生土长的人士，提供一下咱们自己的做法。个人感觉，这个才是干净卫生，肉质饱满的做法

用料

• 花蛤 1斤
• 姜 6片
• 蚝油 2勺
• 盐 1克
• 料酒 2勺
• 干辣椒 2个
• 生抽 1勺
• 蒜 4瓣
• 葱 2根
• 糖 2克
• 胡椒粉 1勺

爆炒花蛤的做法步骤

步骤 1

加比平时烧汤多一点点的盐

步骤 2

准备葱姜蒜

步骤 3

准备耗油，生抽，白糖，鸡精，少量胡椒粉。用量见用料表

步骤 4

冷水下锅焯水

步骤 5

锅里起泡沫后揭锅盖，看到有花蛤张口，立即关火，用铲子轻翻（花蛤碰撞后更容易开口），大部分张口后，立即出锅，过冷水（防止花蛤壳余温让肉质老化）。冲洗干净沥水备用。

步骤 6

热锅冷油，下姜片。下调料，快速翻炒均匀。

步骤 7

轻轻翻炒，让花蛤入味。下锅全程不超过50S。保证肉质鲜嫩

步骤 8

装盘，肉质饱满。入味却又不老。

爆炒花蛤的小贴士

1.夏季切勿早上买回泡水吐沙，中午再炒，高温花蛤容易死。 2.焯水，可以让花蛤张口，里面泥沙可以清洗。 3.冷水冲洗，即可以洗去泥沙和杂质，还能迅速降温，肉质不在继续老化 4.调料调好后，加适量冷水稀释。同时将葱蒜加入调料碗内。 5.喜欢吃辣的可以加点辣，个人不喜欢加豆瓣酱或者火锅底料，花蛤属于海鲜，尽量保持原汁原味。 6.建议按照我的顺序准备，避免手忙脚乱

菜谱创建时间：2021-07-19 00:54:05