柴犬马卡龙#意式马卡龙

作者： GloriaKung

用料

• TPT
• 纯糖粉 90克
• 杏仁粉 90克
• 蛋清 33克
• 蛋白霜
• 打发蛋清用
• 蛋清 33克
• 细砂糖 15克
• 煮糖水用
• 清水 22克
• 细砂糖 75克
• 内馅
• 黄油 100克
• 糖粉 25克
• 柠檬汁 10克
• 朗姆酒 15克
• 可可粉 5克

柴犬马卡龙#意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

过筛TPT粉类，（额外准备5g可可粉放一旁备用）；+蛋清混合碾压成细腻的面糊；放一旁备用；

步骤 2

打发用蛋清+细砂糖，用打蛋器打发；另一边煮糖水；

步骤 3

打到硬性发泡；糖水煮到118度；

步骤 4

将糖水缓缓倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打发，打到硬性发泡；

步骤 5

提起打蛋器为尖勾状，蛋白霜光亮；

步骤 6

将TPT与蛋白霜混合均匀，先用轻柔切拌的方法，混均匀后，将面团压到盆边，反复按压，使其消掉一些大气泡；

步骤 7

混合均匀后，提起刮刀，面糊呈飘带状缓慢低落；将面糊分成两份，一份+额外的5g可可粉，拌均匀；留出15-20g的可可面糊（做柴犬耳朵用）装入裱花袋中；剩下的两种面糊分装入两个裱花袋中，再套到一个大的裱花袋内；裱花袋剪口，挤成圆形，再在深色可可面糊部位两边挤上耳朵；

步骤 8

烤箱开上火/热风功能50摄氏度晾皮10-15分钟，用手触摸马卡龙，表面光滑不粘手即可；

步骤 9

晾皮结束后，不用将马卡龙拿出，直接把温度调高到150-160摄氏度；烤14-20分钟，开烤箱门，轻轻触碰，裙边为硬的即可；取出烤盘，将油布放在烤网上，轻轻揭下马卡龙；

步骤 10

组织漂亮

步骤 11

内馅材料黄油+糖粉打发，+柠檬汁+朗姆酒继续混均匀，+可可粉混合均匀，装入裱花袋备用；

步骤 12

装饰马卡龙，画上耳朵和眼睛上白色毛毛

步骤 13

画上眼睛鼻子嘴巴

步骤 14

组装马卡龙

步骤 15

完成

步骤 16

将马卡龙打包好。冷藏第二天再吃口感更好。

步骤 17

我先开动啦

步骤 18

当天吃的口感会脆一些，冷藏一夜后再吃会更酥；

菜谱创建时间：2021-07-18 21:21:33