准备好上述食材,肉已经焯过水了,接下来把肉切薄一点,这样入味且不太油,这里的苦瓜为两根的量
锅里放少量底油起锅,中小火煸炒,炒至肉片呈“灯盏状”,即微微卷曲的时候,加入一勺半的豆瓣酱,半勺生抽,一勺白糖翻炒
待肉均匀上色之后倒入苦瓜大火翻炒,出锅
这是另一根苦瓜(已焯水,捞起之前放点点盐),旁边是家里新鲜的泡菜,主要是泡豇豆和酸菜,切小一点,按照平时凉拌菜的配方拌起来,不放盐!!!泡菜够咸了,醋也少放。
晚饭get✔ 汤是酸菜鹅掌汤,个人超爱的汤,味道仅次于《红楼梦》的醩鹅掌鸭信。
白糖的作用 1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高回锅肉的甜味;在不使甜味显露的情况下使用可抑制酸味,缓和辣味; 2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感; 3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味;