大米糕～小美

作者： Cindy999

好朋友特别喜欢这种米糕，每次去超市遇到都买，每次都跟着她一起买，遇到这个美善品的米糕方子，赶紧收了，趁着勤快下，试试。

用料

• 大米 200克
• 白砂糖 50克
• 水 180克
• 鲜酵母 10克

大米糕～小美的做法步骤

步骤 1

大米，糖，水，加入主锅，1分钟速度10打磨。用刮刀将盖子和锅壁的米浆刮下去，重复1分钟速度10再次打磨，如此反复，共三次。 家里一直吃桓仁稻花香大米，打磨出的米浆浓浓的米香味道。

步骤 2

打磨好的米浆，降温至低于37度。加入酵母，干酵母3克就够了，鲜酵母要用到干酵母3倍的量，我加了10克。加入酵母后，2分钟，37度，速度3激活酵母。然后静置发酵。

步骤 3

发酵到到达主锅max点位。 原本看到发酵到一半位置了，不知道是我没看住发过了还是怎样，再看已经消泡塌陷了，我又发了一会儿，感觉有点发过了，天太热，发酵也是很快的，下次做这步再看，回头修改。

步骤 4

明显看到是塌陷回落了～ 天热，下次我再试试减少些活酵母，控制好发酵。

步骤 5

手动用刮刀消泡，30秒速度3消泡，再手动消泡，得到细腻浓厚的米浆糊。 入模具，天太热，懒得翻模具了，下次用小模具，这种米糕还是小模具好。

步骤 6

静置15分钟，然后入蒸箱，100度，50分钟，如果蒸锅40分钟足够，小模具时间还可以更短。

步骤 7

蒸好出锅。

步骤 8

米糕就是有带韧劲的口感，也可以换成红糖，或者用紫米做成紫米糕。

大米糕～小美的小贴士

酵母和发酵程度，包括消泡，是最后成品口感和细腻度的关键，虽然也很好吃，但还得继续摸索。 用小模具能做出开花的效果，下次试试再来更新。

菜谱创建时间：2021-07-18 18:36:52