免炒秘制灵魂芝麻酱制作 武汉热干面芝麻酱 麻酱凉皮凉面芝麻酱

作者： Ashleywang630

芝麻酱，又是拌面的灵魂！我试过买过好几个牌子的现成芝麻酱用不同比例混合花生酱后还是得不到灵魂芝麻酱的味道和香味。只好自己打酱，使用的工具也很简单，破壁机即可，没破壁机的绞肉机+均值棒也可以。炒芝麻嘛，我偷懒就买了现成的熟芝麻。自己炒也很简单，白芝麻水洗，滤干，冷锅什么都不用放，中火芝麻下锅翻炒，2分钟芝麻表面水分干了转小火，不停翻炒至听到芝麻爆皮的声音，微黄，用手指一搓就碎即可。炒花生可以稍微多放一点油，我用的炒花生的油加入芝麻酱里的。你要是比我还懒，就直接在超市买熟芝麻和超市熟食区自制无盐的炸花生即可。如果你全部买的熟料，那油就准备点色拉油，玉米油，葵花籽油都可以。就是不要放有气味的油。另外准备点芝麻油即可以。（有的餐馆用的是熬制的油。我最后会附上熬油方法。不过我个人不喜欢用熬制的油，葱香和大料的味道会降低芝麻酱的醇香，而且家里自己打酱一次也不用打很多，还要熬油很麻烦.看个人喜好）

用料

• 熟芝麻 250克
• 熟花生 30克
• 葵花籽油 60克
• 纯芝麻油 10克
• 熬油版熬油方法
• 油 300克
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 小葱头 5个
• 大葱 半根
• 小葱头可以换成洋葱 半个
• 小茴香 20粒
• 油温7成热把全部材料倒入，小火熬制微微焦黑。把油过滤出来放凉。 60克
• 剩余的油可以用来做油泼辣子。

免炒秘制灵魂芝麻酱制作 武汉热干面芝麻酱 麻酱凉皮凉面芝麻酱的做法步骤

步骤 1

熟芝麻，250克（用生芝麻的亲请看上面一大段说明中间有教炒芝麻的方法）

步骤 2

热锅冷油，小火，生花生下锅炒成图片花生的颜色，不停翻炒，一定小火。不要炒焦了。

步骤 3

把30克花生的皮搓掉，和熟芝麻一起倒入搅肉机（破壁机）。

步骤 4

取炒花生的油60克（或者直接用玉米油，色拉油，葵花籽油，没气味的油都可以。或者熬油的取60克熬好的大料葱油）

步骤 5

纯芝麻10克

步骤 6

给芝麻油倒入刚刚的60克油里备用。

步骤 7

开打！

步骤 8

打到芝麻油脂出来打不动了。开盖搅拌一下。

步骤 9

打开搅拌再打，重复2-3次，芝麻开始结块，打开搅松，把我们准备好的油全部倒进去，再用勺稍微搅拌一下。

步骤 10

因为我手边没有破壁机。只好用搅肉机，搅肉机只能打成比较粗糙的糊状。

步骤 11

将芝麻糊倒出来比较深的容器，下一步我准备换均质机了。（有破壁机的亲就直接破壁机打到细滑即可装瓶完成）这样的均质机很多妈妈给宝宝做辅食有用到。

步骤 12

我的均质机有点发烫了😅，没有相当细滑。只有这样了。建议大家还是用破壁机！

步骤 13

装瓶，夏天还是放冰箱冷藏比较好。

步骤 14

最后来一碗拌面🍜……在面里加上我之前食谱里的油辣椒，滋滋滋……不要太好吃哦！

免炒秘制灵魂芝麻酱制作 武汉热干面芝麻酱 麻酱凉皮凉面芝麻酱的小贴士

1.要做到非常细滑请使用破壁机吧！2.配方里60克那部分的油有三种选择，根据自己喜好选择。

菜谱创建时间：2021-07-18 17:54:57