【大阪烧风味披萨】

作者： 小脆饼来点吗

对柴鱼片欲罢不能啊~

用料

• #[液种]：
• 高筋面粉 75G
• 清水 75G
• 鲜酵母 1G
• #[面坯]：
• 高筋面粉 225G
• 液种 150G
• 盐 5G
• 清水 120G
• 鲜酵母 1G
• #[配料]：
• 马苏里拉芝士 125G
• 卷心菜 130G
• 火腿片 150G
• 白洋葱 300G
• 木鱼花
• #[调味]：
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 照烧酱 60G
• 美乃滋 60G

【大阪烧风味披萨】的做法步骤

步骤 1

[提前一夜准备液种]：高筋面粉75G，清水75G和鲜酵母1G混合均匀。 室温放置1小时后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天将液种取出，体积膨胀至2倍大小，内部呈蜂窝状。

步骤 3

将高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G和鲜酵母1G混合均匀。

步骤 4

用保鲜膜封好，室温静置20分钟后取出面团左右拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。 再上下拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。

步骤 5

静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次，上下折叠一次，看面团会逐渐变得光滑。 折叠的时候如果面团太粘手的话，可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘，一定是少量。

步骤 6

折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。

步骤 7

等面发酵得过程中准备配菜：卷心菜130G切丝备用。

步骤 8

白洋葱300G切丁，加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味，放凉备用。

步骤 9

发好的面团用手轻拍排气，放在抹了油的烤盘中，边压扁边向四周推开，至铺满整个烤盘。 用叉子在面坯上疯狂扎孔，然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀，抹在面坯上。

步骤 10

铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。

步骤 11

铺上火腿片，再淋上20G照烧酱。

步骤 12

撒上马苏里拉芝士125G（因为我手边只剩这么多了，一般我喜欢多放芝士）。 芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用，想要拉丝效果好的建议翻倍放。

步骤 13

放入卡士CF760发酵箱中，设置温度30，湿度70，发酵30分钟。

步骤 14

发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200，如果有石板的话放石板烤更好。 将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。

步骤 15

取出后立刻在表面撒一把木鱼花，再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。

菜谱创建时间：2021-07-18 12:52:26