红油辣椒

作者： 姚伟prc

自用红油辣椒菜谱

用料

• #辣椒
• 二荆条辣椒 120g
• 灯笼椒 150g
• 七星椒 15g
• #料油炸料
• 生姜 100g
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 香菜 5颗
• 八角 5g
• 桂皮 5g
• 山奈 3g
• 香叶 1g
• 草果 1颗
• 白寇 2g
• #辅料
• 花椒粉 3大勺
• 白芝麻 30g
• 醋 1小勺
• 高度白酒 1小勺

红油辣椒的做法步骤

步骤 1

三种辣椒，二荆条香辣适中，灯笼椒增香，七星椒也叫满天星辣椒，提辣。 辣椒混合泡水洗去灰尘，沥干水分。

步骤 2

开微火放入辣椒不断翻炒15分钟烘干水分，炒出香气，不要炒胡。这一步开着抽油烟机炒防止辣眼睛。

步骤 3

辣椒炒干后放入料理机打粉，不用太细，辣椒籽打碎就行。

步骤 4

处理料油炸料，姜切片，葱切葱花，洋葱切条。草果拍破去籽。

步骤 5

使用红外测温枪测温，菜籽油1公斤大火烧到240度后，关火冷却到150度。 放入所有料油炸料，开小火炸至葱姜香菜变干变黄，大约需要20分钟。

步骤 6

炸料油的同时，准备一个特大碗，放入花椒粉白芝麻和打好的辣椒面，拌匀。

步骤 7

料油葱姜炸干后捞出所有炸料，加热到180度，把一半浇入放辣椒的大碗中，搅拌均匀，激出椒香味。加入一小勺醋和一小勺白酒，增加风味。

步骤 8

剩下一半料油冷却到150度浇入辣椒碗中，拌匀。给辣椒碗盖一个大盘子捂一晚上即可使用。

红油辣椒的小贴士

没有二荆条可以换成子弹头辣椒。 平时用红油多的可以减少辣椒用量。

菜谱创建时间：2021-07-18 00:08:18