费南雪（金砖蛋糕）

作者： 檸檬尐孓

之前去外面学习烘培时的一款蛋糕，用料不多，而且挺方便，基本没有技术含量。

用料

• 黄油 75克
• 蛋白 75克
• 杏仁粉 43克
• 糖粉 83克
• 低筋面粉 25克
• 裱花袋 1个

费南雪（金砖蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将蛋白，糖粉（过筛）杏仁粉，隔水加热25度搅拌均匀 如果鸡蛋的话，差不多2-3个左右 糖粉可以自己打，也可以糖粉或糖霜，但是不要买防潮糖粉（不会化，用来装饰的） 扁桃仁粉=杏仁粉≠苦杏仁粉

步骤 2

加入面粉（过筛）搅拌均匀

步骤 3

黄油加热至沸腾无声，即为焦化黄油。 这一步不需要搅拌，搅拌会使黑色沉淀物混在其中，影响颜色

步骤 4

焦化黄油加入冰水中冷却至55-65度左右，加入面糊中搅拌均匀

步骤 5

将面糊倒入裱花袋中，模具中刷软化后的黄油（此用量不在配方表中）

步骤 6

放入烤箱 170-180度，20-22分钟 我一般用上火180，下火170

步骤 7

网架+油纸倒扣脱模，冷却后可以冷藏保存5-7天。

步骤 8

面粉的12%-15%，可以换成抹茶粉或者可可粉，随你喜欢 喜欢果香的话，可以加一些柠檬皮，橙子皮

费南雪（金砖蛋糕）的小贴士

费南雪有点油，不爱太油的话，吃的时候可以搭配一些水果（酸性水果）

菜谱创建时间：2021-07-17 22:34:47