香蕉面包【原稿】

作者： 时光半盏

香蕉熟了一下吃不完 南瓜、胡萝卜、红薯、 米粥、藜麦、奇亚籽、 鼠曲草等等混合面团都可以 香蕉也拿来试试 成品组织不错 也没怪味 口感外脆内软 记录操作备查 开心分享！

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 30克
• 香蕉熟透1根 100克
• 鸡蛋1个 50克
• 水 15~20克
• 糖 30克
• 鲜酵母 7克
• 盐 3克
• 黄油 15克

香蕉面包【原稿】的做法步骤

步骤 1

用料:盐、黄油、酵母、10克水除外， 其他用料先混合成团，加盖室温静置30分钟。

步骤 2

鲜酵母放搅拌缸解冻和预留的10克水融化混合。 或换用干酵母，3克就可以。

步骤 3

静置的面团剪成小块放入搅拌桶慢速揉， 面团揉光滑加盐，接着揉至粗膜加黄油。

步骤 4

揉到能抻出透指薄膜，破洞裂口无锯齿出缸。

步骤 5

滚圆面团，加盖，夏季室温发酵40~50分钟。

步骤 6

初发酵完成，分割称重面团， 轻拍排气后揉圆，静置5~10分钟。

步骤 7

取出静置的面团，轻轻排气， 揉成水滴状加盖静置15分钟。

步骤 8

静置完成的面团擀成底宽12cm，长25cm 的三角形，翻面，两侧边上抹黄油或橄榄油， 细尖处预留几厘米不用抹油，好粘合不易散开。

步骤 9

捏住宽底两边，朝尖的方向轻轻推卷， 收口朝下，两边角轻轻提拉，摆入烤盘。

步骤 10

面肧重复步骤7、8，直至全部操作完成， 室温35℃或以上我采用常温最后发酵， 也可以常温20分，转发酵箱20分钟（如图）。

步骤 11

发酵剩余6~8分钟，烤箱预热。 发酵完成的面包胚散粉或刷牛奶。

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，烤22分钟 上下温200℃烤10分钟，观察上色， 加盖锡纸，转上下温195℃烤12分钟

步骤 13

时间到，戴隔热手套取出烤盘， 将面包夹放置晾网冷却。

步骤 14

外脆内软的香蕉包，很好吃！ 冷却后密封常温放置2天，密封冷冻存放2~3周。

香蕉面包【原稿】的小贴士

1.香蕉先整成香蕉泥，用熟透的香蕉没什么颗粒。 2.时间、数据仅参考，以面团状态， 实际操作为准。 3.手机备忘录和笔记本是很好的助攻， 帮助自己记住一组组变化的数据。 4.祝各位投缘厨友面团玩得开心， 烤制出自己满意家人喜欢的包！

菜谱创建时间：2021-07-17 21:57:37