酸种法棍

作者： ChocoKitty

可能你们会觉得用时长了一些～但是天然酵种用在欧包里的发酵风味…可以完全尝到小麦的香甜….

用料

• 天然酵母（前一晚上）
• 水 200克
• 酸种酵母 50克
• 高筋面粉 200克
• 主面团
• 高筋面粉 520克
• 水 320克
• 盐 8克
• 全部前一晚准备的酵种

酸种法棍的做法步骤

步骤 1

前一晚准备的酵种，我放在室外了11个小时。26度左右

步骤 2

第二天准备要做的时候，把全部材料都混合均匀，不用手揉.就混合均匀就好。

步骤 3

这样室温静置45分钟。

步骤 4

桌面抹水，手沾水，一边摔一边折，然后再放置45分钟。

步骤 5

重复三次后，

步骤 6

第三次的45分钟结束后，分割成205克一份，我做了六条

步骤 7

发酵布撒上面粉

步骤 8

初整成这样

步骤 9

初整形手法1

步骤 10

初整形手法2

步骤 11

然后盖上刷了油的保鲜膜，静置15分钟

步骤 12

最后整形1

步骤 13

最后整形2

步骤 14

整齐排好，最后整形会长一些，更像法棍的样子；盖上刷油的保鲜膜，静置发酵30分钟

步骤 15

在最后10分钟预热烤箱230度，下层放热水；然后割包。

步骤 16

发酵时间到了后，放入烤箱，注意开门水蒸气，再喷一些水关上，烤15分钟（要看你们烤箱脾气喔）后，把水拿出来，再烤5分钟到法棍的颜色😅

步骤 17

出炉～～～

步骤 18

脆脆的外皮

步骤 19

里面松软

步骤 20

好香小麦味道

菜谱创建时间：2021-07-17 20:18:25