蓝天白云琉璃蛋糕卷

作者： 8663_a41x

用料

• 云朵奶冻
• 牛奶 200克
• 细砂糖 10克
• 白凉粉 20克
• 蝶豆花果冻
• 清水 500克
• 蝶豆花 适量
• 细砂糖 20克
• 白凉粉 50克
• 琉璃蛋糕胚
• 蛋清 6个
• 纯牛奶 100克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 50克
• 盐 1克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量
• 蓝色素 适量

蓝天白云琉璃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶、细砂糖、白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化，充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏凝固。

步骤 2

冷藏凝固的白云奶冻如上图所示，你也可以加点芝士一起融化，味道更浓郁哦！接着将泡水后的蝶豆花捞出，不用泡太久，出现淡淡的蓝色就好了，太浓的蓝色就没有晶莹剔透的感觉啦。然后同样的加入白凉粉、细砂糖加热融化，搅拌均匀

步骤 3

将蝶豆花果冻倒入圆柱模具，将云朵奶冻脱模，放入圆柱模具中间垂直固定，送入冰箱冷藏凝固，凝固后，待使用时脱模 （如果大家有喜欢的酒类饮料、透明的果汁，可以替换蝶豆花果冻，做成你喜欢的口味哦！比如我用白桃味的饮料替换蝶豆花液体，可以加点色素调色，得到的就是白桃味的果冻，非常好吃哦）

步骤 4

牛奶、玉米油倒入碗中充分搅打至浓稠、乳化状态，然后加入一个蛋清、盐、香草精搅拌均匀

步骤 5

搅打均匀后，过筛入低筋面粉与玉米淀粉，继续搅拌至顺滑无颗粒状态

步骤 6

搅拌均匀的状态如上图显示，最后加入一点蓝色食用色素充分搅拌均匀备用

步骤 7

取5个蛋清，加入细砂糖、柠檬汁开始打发 预热烤箱170℃

步骤 8

打发至湿性发泡，7分发就行，不能打的太硬哦，卷的时候会裂开。 打发好后取一勺蛋白霜到蓝色面糊中充分翻拌均匀

步骤 9

再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的白蛋霜中，继续翻拌均匀，切忌转圈式搅拌

步骤 10

烤盘垫上一张烘焙纸，将面糊从高处40cm的位置缓缓倒入，抹平，提起烤盘震几下

步骤 11

然后送入提前预热170度的烤箱，以165度烤15-20分钟，烤好取出，撕掉烘焙纸晾凉至温室

步骤 12

取出果冻，脱模，将果冻卷置于蛋糕中间，卷好后，包上烘焙纸，送入冰箱冷藏2小时定型

步骤 13

切片

菜谱创建时间：2021-07-17 19:17:43