正宗港版鸡尾包（中种法）

作者： 凱伦烘焙

一直想念香港的鸡尾包， 在国内吃过的都不正宗， 只好自己动手做， 发现自己做的不比香港任何一家面包店差， 试过你就会相信！

用料

• 【中种面团】：
• ~高筋面粉 150克
• ~白砂糖 3克
• ~即溶酵母 2.5克
• ~水 90ml
• 【主面团材料】：
• ~高筋面粉 20克
• ~低筋面粉 40克
• ~即溶酵母 1克
• ~白砂糖 40克
• ~奶粉 8克
• ~盐 3.5克
• ~蛋液 20克
• ~水 15ml
• ~无盐黄油 20克
• 【馅料】：
• ~无盐黄油 70克
• ~糖粉 60克
• ~低筋面粉 10克
• ~奶粉 15克
• ~椰丝 25克
• 【墨西哥涂面酱】：
• ~无盐黄油 24克
• ~白砂糖 20克
• ~盐 少许
• ~蛋液 20克
• ~低筋面粉 34克
• 【装饰】：
• ~蛋液涂面 适量
• ~白芝麻 适量

正宗港版鸡尾包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在室温发酵2.5小时

步骤 2

将发酵好的种面撕成小块加入主面团的所有材料内（黄油除外），揉至可以扯出网状膜后， 加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 3

将揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟

步骤 4

馅料制作： 融化黄油， 将所有馅料拌均匀， 分为10等分， 搓圆成长条形备用

步骤 5

墨西哥涂面酱制作：黄油室温软化，加入糖粉打发，筛入低筋面粉，搅拌均匀，放入裱花袋备用

步骤 6

将发酵好的面团取出，排气，称重后分为10等份，滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

将醒发好的面团擀开为牛舌形状， 包入馅料收口捏紧，整型为椭圆形，收口向下，放入烤盘。盖上保鲜膜发酵40分钟至1.5倍大。

步骤 8

烤箱预热至190度

步骤 9

在发酵完成后的面包表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻，两边挤上墨西哥油。

步骤 10

送进烤箱190度烤12-15分钟

菜谱创建时间：2021-07-17 18:16:17