人间美味一一蛤蜊豆腐煲

作者： 妞妞外婆2019

蛤蜊肥活鲜美，加上白玉如脂的嫩豆腐，洒上翠绿欲滴的小葱花，煲一锅清清爽爽的汤，花钱不多，绝对人间美味！

用料

• 蛤蜊500g
• 老相食绢豆腐一块
• 葱姜油各少许

人间美味一一蛤蜊豆腐煲的做法步骤

步骤 1

蛤蜊清洗干净，倒在加了少许盐和油的清水盆中养一个小时左右，使之出沙，出沙后略冲洗一下，分次倒入沸水锅中，开口后用漏勺捞出。

步骤 2

去壳留肉。

步骤 3

蛤蜊肉在水龙头下略中，挤压水分后备用。

步骤 4

汤汁倒出，用筷子顺同一方向搅拌一下，待沉定后倒出清汤，碗底的沉沙弃之。

步骤 5

嫩豆腐划成小块放在器皿中，倒上高于豆腐的沸水，静置10分钟后滤水留豆腐备用。〈养在沸水中有两大好处：一是去除豆腥味，二是豆腐煮沸时不易碎）

步骤 6

葱姜切末。

步骤 7

倒少许油，爆香葱姜末。

步骤 8

爆香后下蛤蜊肉快速翻炒，保持嫩度。

步骤 9

煸炒后盛起。

步骤 10

蛤蜊汤倒锅中烧沸，放入豆腐烧沸。

步骤 11

倒入炒好的蛤蜊肉。

步骤 12

少许生粉水沿锅边倒入（加生粉水能使豆腐更加嫩滑）

步骤 13

洒入葱花和白胡椒粉，滴几滴香油，搅匀，即可开动了。

步骤 14

喝上一口，好鲜啊！一口又一口，停不下来了，真乃人间美味啊！

人间美味一一蛤蜊豆腐煲的小贴士

1.之所以分次将蛤蜊放沸水锅中开口，是为了缩短蛤蜊在锅中滞留的时间，保证肉肉的嫩度。 2.全程不需放盐，因蛤蜊本身自带咸味，加盐就咸了，会盖去鲜味。 3.不需加味精，要的就是自然鲜。

菜谱创建时间：2021-07-17 13:29:07