线椒牛柳

作者： N-M-N-F-

一般外面大概用牛角椒，我正好线椒有库存就用线椒了。 有的人喜欢明确调料克数，但是我更乐意用适量，因为每个人的口味都不一样，我觉得好吃的有的人可能觉得咸了淡了。做中式菜是一种经验技术，做得多了慢慢就知道多少菜量多少调味料了。吃不准就在做菜途中多多尝味道。在好几个关节都可以调整自己用料量，以防止翻车。

用料

• 牛柳 适量
• 线椒 一把
• 小红辣椒 2根
• 预处理牛柳调味料:
• 盐 少少量
• 白胡椒 适量
• 黑胡椒 适量
• 生抽 适量
• 小苏打 小半调味勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 油 适量
• 炒菜调味料:
• 生抽 适量
• 盐 适量

线椒牛柳的做法步骤

步骤 1

忘了拍预处理牛肉的照片了，如何让牛肉更嫩的做法到处都有。我个人经验是肉的品种和价格还有部位比较重要，在菜场黄牛肉的前提下只能尽量用预处理手法让牛肉不要太老了。牛肉不腥不用放黄酒，当然喜欢的也可以放。牛肉要常温状态下加盐、白胡椒、黑胡椒、生抽、蚝油搅拌揉捏均匀。然后加生淀粉揉捏均匀。再封油。封油是避免牛肉下锅黏连。

步骤 2

温油小火下牛柳拨拉散。大多数表面变色后即可盛出。

步骤 3

锅内不需要另外加油，直接翻炒线椒。

步骤 4

加入牛柳翻炒均匀。

步骤 5

加红辣椒（增加颜色及增加辣味）、生抽少量。尝试味道如果淡就加点盐，不觉得淡的话就不用再加了。

步骤 6

炒得觉得差不多了就装盘。摆盘是不可能摆的，就意会一下它的美貌吧。

菜谱创建时间：2021-07-17 01:15:24