榴莲千层蛋糕

作者： 觅食中的小BT

前几年粗心失败过两次，今晚朋友提锅提榴莲来料加工，这次再战发现稍微耐心点能成！ 流程真的很简单，步骤里字多是因为总结了失败经验哈哈哈 ✌🏻✌🏻✌🏻

用料

• 千层皮用⬇️
• 鸡蛋 4个
• 牛奶或清水 500克
• 黄油 40克
• 糖 45克
• 低筋面粉 210克
• 榴莲奶油用⬇️
• 榴莲肉 看喜好
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克
• 夏天带出门稳定用⬇️
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 5克

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

👩🏻‍🍳前情提要：锅底直径19厘米的可以做15-20张左右，具体要看实际操作的厚度 买这种锅一定不要急着点收货！先倒点水试试锅底是否平整，那种中间凸起水往四周流的做出来会中间薄四周厚…😭经验与教训

步骤 2

开始做千层⬇️ 鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀，倒入牛奶或清水搅拌均匀，黄油隔水融化后加入搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉倒入搅拌均匀，准备两个盆给它过筛三遍~过筛后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时 👩🏻‍🍳一定要过筛！这步万万不能省 一定要冷藏！液体能不能浓稠就看这步了

步骤 4

平底不粘锅倒上一勺面糊，快速摇晃均匀，有些不均匀的地方用勺底摊平。千万别倒太多面糊，会很厚。

步骤 5

开小火，慢煎熟薄皮。看到薄皮起泡泡就可以用硅胶刮刀划动边缘了~划完后把薄皮倒进盘子里备用 所有皮煎完后盖保鲜膜放在冰箱里冷藏一会 👩🏻‍🍳每次倒面糊一定要先把锅离火！面糊摊均匀后再上火煎，不然温度太高还没摊匀就凝固了… 煎皮的困惑看最底部小贴士…😂

步骤 6

这个是第三张饼的薄度，能清楚透花了~🎊 👩🏻‍🍳如果不经常做可能开始第一张有点厚，不要紧，掌握了火候和手感会越来越薄。 试手的厚饼可以垫最底那层用哈哈哈哈h

步骤 7

现在掏出榴莲啦！！！图上是朋友带的一整个大榴莲肉，果肉一共四斤…😳 做这个我只用了一块半榴莲肉，估计快一斤，还包了四个小班戟…

步骤 8

把要用的榴莲肉脱核，把果肉用勺子搅拌成泥备用 不要过度搅拌，榴莲容易出水

步骤 9

夏天如果带出门奶油加吉利丁保险点⬇️ 1、冷水泡软吉利丁片。 2、淡奶油60克隔水加热，把吉利丁片加入，搅拌至融化。 全程不要热到沸啊…温热到融化就行

步骤 10

300克淡奶油加入糖粉，隔冰水打发。到6分发时把吉利丁奶油液倒入，继续打发。 👩🏻‍🍳夏天打发不容易，打发和抹面能在空调房最好，否则冰水一定要冰到位，打蛋棒子和容器都冷藏一会再使用 打奶油的容器要深点，让奶油液高些会容易打发成功

步骤 11

榴莲重度爱好者：打好的淡奶油和榴莲肉混合搅拌几下就行了，别过度了，容易出水。 一般榴莲爱好者：不用混合。

步骤 12

👩🏻‍🍳榴莲重度爱好者：把千层薄饼第一层铺上，抹榴莲奶油，盖一层，继续抹… 一层一层重复到最后一张，整个榴莲千层就做好了 👩🏻‍🍳一般榴莲爱好者：榴莲泥和奶油不用混合，做两三层纯奶油后再做一层厚榴莲泥。这样口感会比较清爽，用的榴莲量也不多 ‼️1、要把奶油往四面抹匀，不能只顾中间，以防最后做出来像个小山包 2、如果需要插蜡烛插摆件，最顶那层一定要盖两层皮才结实

步骤 13

刚做好可能看起来很软趴趴，没关系！还没结束，轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱 不急吃：冷藏两小时以上再取出切件 急着吃：冷冻两小时再取出退冰切件 两种方式除了让奶油更美味，蛋糕也容易切~

步骤 14

味道真的非常的好( ¯ᒡ̱¯ )و可惜朋友带出门后没拍几张照哈哈哈

步骤 15

步骤1一定要留意啊😭因为锅子的问题导致中间超薄，最边缘厚了一点点…不过整体用料不错，蓝风车+新鲜榴莲做出来也没被影响味道🤣

榴莲千层蛋糕的小贴士

‼️关于步骤4 1、因为面糊静置会浮起黄油花，勺面糊的时候可以上下翻拌几下再勺进锅里。 2、最好准备两个盘子，一次倒一张饼，下一次倒另一个盘子里，以此类推，这样饼有时间放凉，不会热热的黏一起。 3、连续煎4张面皮后锅子温度会很高，这时候可以停一停。着急的话冷水冲锅面降温都可以，但是这样伤不粘涂层，贵的锅不要频繁骚操作。 😂以上是两次失败中得到的经验。

菜谱创建时间：2021-07-16 21:25:12