千层蛋糕（巧克力、抹茶、芒果）

作者： WSZWSZWSZ

自用菜谱。喷子自觉关掉吧。否则面斥不雅。 6寸-8寸都行，这个菜谱是标准7寸，但是新手还是建议做成6寸的，材料多一点可以挽救翻车，实在成功做厚点也更快乐。 这个菜谱一点都不快手，冷藏时间比较久，过程30-60分钟，昨晚还要冷藏3小时，并且不可以省略，大家赶时间的话还是不要做这个了 ——————————- 芒果千层的皮还是不一样的，大家看到最后哦 步骤图稍后补

用料

• 巧克力千层
• 饼皮
• 低筋面粉 120克
• 热牛奶 50克
• 温牛奶 210克
• 常温鸡蛋 3个
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 可可粉/抹茶粉 13克
• 海盐（最好）/炒菜食盐 1克
• 夹心（巧克力）
• 淡奶油 500克
• 榛子巧克力酱 70克
• 夹心（抹茶）
• 抹茶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 500克
• 芒果千层皮
• 牛奶 300克
• 低筋面粉 115克
• 只有这两个不一样，其他饼皮材料和巧克力/抹茶的饼皮一致。当然做芒果千层饼皮就别放可可粉和抹茶粉啦
• 芒果千层夹心
• 芒果 2-3个
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 500克

千层蛋糕（巧克力、抹茶、芒果）的做法步骤

步骤 1

加热牛奶260克，分出50克出来备用，其他的放在一边备用就好（可以用热水器的热水 水浴加热，这样更快）

步骤 2

把黄油放在加热牛奶的热水里一起加热到完全融化，黄油融化后会有小浮沫，可以用纱布过滤下，这样的黄油会非常清澈纯净，以上除了牛奶，在大冬天的时候记得保温啊

步骤 3

回温鸡蛋至常温（同样用热水器的温水）注意水别太烫，万一把鸡蛋烫熟就吃温泉蛋吧

步骤 4

可可粉与50克热牛奶混合溶解，用筷子搅拌至没有颗粒、顺滑的状态，避免制作面糊的时候可可粉结块

步骤 5

过筛120克面粉，加入40克细砂糖和1克海盐，用手指或者手动蛋抽大概混匀

步骤 6

再面粉中加入3个鸡蛋，常温的鸡蛋不会因为温度太低再次把黄油冻凝固

步骤 7

加入融化的黄油，彻底混合

步骤 8

分次加入已经变凉了许多的牛奶（凉到温的或者彻底常温都可以）210克。先加少量牛奶将面糊稀释之后再加入剩余部分，一边加入一边搅拌。这个步骤可以避免面糊结块，黄油凝固或浮油。

步骤 9

加入刚刚做好的可可糊，拌匀。最后将面糊过筛，面糊完成，过筛非常重要，可以让面糊更加顺滑，然后饼皮更加细腻。

步骤 10

将面糊封上保鲜膜，冷藏30-60分钟，冷藏面糊可以让里面的小气泡消泡，这样煎出来的面饼柔软不易破裂。 放进冰箱之后就可以休息/刷碗30-60分钟啦

步骤 11

休息/刷碗结束，取出冷藏好的面糊，搅拌几下，避免粉类沉淀，否则煎到最后面糊越来越稠，面饼越来越厚。 面糊的状态也不要太稀，用盛汤的大汤勺捞起来要可以挂壁。

步骤 12

准备尽量平的不沾平底锅，尽量不要凹凸或者弧度，以免面糊倒入后分布不均。明火用小火，尽量转成周围一圈火，中间没有火的模式。 电磁炉电陶炉用中小火就可以。

步骤 13

准备一张湿抹布，铺开。周围让出一点地方，到时要放锅。加热锅，然后把手掌放到锅上方一拳的距离，手掌能感受到热度的时候，温度就刚好啦。

步骤 14

倒面糊，用大勺倒入一勺，量不要太少，然后转圈晃动锅，让面糊进锅受热会形成一层厚薄适中的饼皮，然后将多余的面糊倒回去碗里。用刮刀将多出来的饼皮划断，让饼成一个圆形。

步骤 15

饼出现泡泡，颜色变浅的时候，就可以关火让饼皮出锅了。出锅的时候尽量摊平整，不然饼皮放凉之后会皱.

步骤 16

煎完之后锅放抹布上降温到刚刚说的温度合适的状态，或者干脆再冷一些，重新加热到合适的温度。

步骤 17

同理将所有的面糊都煎成面饼。放凉后就可以直接用了。

步骤 18

榛子巧克力酱先用少量的淡奶油稀释，然后倒回去奶油中，所有的奶油一起打发。打到8-9分发，也就是提起打蛋头奶油不会滴落的状态，奶油开始凝固的时候就要注意了，这个时候过度打发就完蛋。过度一点点了倒一点新的淡奶油进去，稍微搅拌均匀还可以用，水油分离就真的没办法了，沥干水分当成黄油抹面包吧

步骤 19

先在盘子底部涂薄薄一层奶油，再放饼皮，这样饼皮抹奶油的时候就不会走位了。每层用30克奶油组装，可以先把30克称出来看看有多少，之后放奶油的时候心中就有数了。抹的时候大致抹平就好了，不要用太大劲抹。 或者干脆不称，用裱花袋装奶油均匀的挤一层再轻轻抹匀。

步骤 20

抹完奶油放下一层，直到放完所有饼皮

步骤 21

最好的千层冷藏3小时，冷藏完毕千层定型。拿慕斯圈切成一个规整的形状。不在意颜值的话不切也可以

步骤 22

开吃之前再撒一层可可粉装饰，这样可可粉不易受潮。

菜谱创建时间：2021-07-16 16:37:01