茄子（清炒，油焖，肉末，蒜香，普通锅红烧，蒸茄子，手撕茄子，空气炸锅）

作者： j84485

茄子要熟透入味三种方法 1过油，味道最好，油厚 2蒸熟，健康，需要两道工序 3盐腌制，挤出水分，最方便，且健康。生手口感有可能欠缺。多做。

用料

• 茄子 3个
• 盐 少许
• 蒜 4瓣
• 青椒 1个
• 油 20-40克
• 生抽 2勺10克
• 糖 1小勺
• 香醋 1勺约5克

茄子（清炒，油焖，肉末，蒜香，普通锅红烧，蒸茄子，手撕茄子，空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

app食谱 肉末茄子 3 瓣蒜头 1支新鲜辣椒，切碎 100 克 肉糜 30克油 500克茄子，切块 1 汤匙 老抽 1 汤匙 生抽 1 汤匙 糖 1茶匙 辣豆瓣酱，如：郫县豆瓣酱 1 将蒜头放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将食材刮到主锅底。 2 加入新鲜辣椒、肉糜和油，以 3分/120℃/速度1爆香。 3 加入茄子、老抽、生抽、糖和辣豆瓣酱， 以5分/Varoma/反转小勺烹煮，立刻享 用。

步骤 2

茄子3-4个洗净切滚刀或者条形，先用少许盐腌制15分钟左右。 蒜头4个对半切，青椒或者杭椒切块，洋葱30克(可不放) 步骤 1 腌制的茄子用水冲洗一下，挤干水分，主锅放20克油，蒜头，3分钟/温度120/速度1爆香 2 把茄子放锅里，加10克生抽，5克香醋，5克糖粉，5秒反转2.5 速混合，再4分钟/温度V/速度反转小勺(喜欢吃软一点的可以用4分30秒)，全程不盖量杯盖(也可以炒到1分钟的时间拿开量杯盖)，炒到2分钟的时候把配菜青椒放入锅中，第三个圆圈速度提到反转2.5速大约4秒颠下锅，再把速度调到反转小勺继续炒。

步骤 3

以上是手动操作的方法，如果想用TM6的高温食谱可以找一个食谱出来，只需要把时间调到4分钟就可以了。

步骤 4

懒人版 红烧排骨多出的汤汁，直接茄子🍆切好了放主锅。5分钟v反转小勺。 放入青椒，3分钟v反转小勺。

步骤 5

油焖茄子 油40克 茄子🍆400克，切段或滚刀 生抽20克 老抽5克 糖5克 蒜3瓣 青椒1个切块 主锅插蝴蝶棒（蝴蝶棒插在刀架上，往刀片靠，轻轻拉，拉不动代表插好了）。 把茄子及所有的调味料入主锅，再轻拉蝴蝶棒，看是否牢固(因为材料倒入后会碰松蝴蝶棒)，设置9分钟/veromer/反转小勺，还剩2分钟时，从洞口倒入青椒。如果觉得不够软糯，可以自行再加时间。

步骤 6

油焖茄子 第二版本食谱 主锅插蝴蝶棒，放入500克茄子段， 一根青(红)椒段(可省略)、 三瓣蒜， 倒入40克油、 25生抽、 10克老抽、 5克糖粉， 18分钟/V键/反转小勺。（开始可设置时间为10分钟，依据茄子软烂程度酌情加时间） 备注：中途可暂停用筷子翻动一下，使上下上色均匀。调料根据自己喜欢调整，时间因为食材品种不同也会略有变化。

步骤 7

蒜香茄子版 15 克蒜头 20 克油 15 克葱，葱白切段，葱绿切葱花 30 克猪绞肉 200 克茄子，切斜片(约2公分) 15 克酱油膏 10 克水 5 克糖 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。或者直接用自己做好的蒜蓉酱。 加入油、葱白和猪绞肉，以2分/100°C/速度1爆香。 加入茄子，以4分/120°C/反转/速度小勺拌炒。 加入酱油膏、水和糖，以1分/120°C/反转/速度小勺拌炒，撒上葱花，即可享用。

步骤 8

肉末茄子 茄子 500克 郫县豆瓣酱 10克 六月鲜豆瓣酱20克 肉末 100克 白糖 10克 生抽 10克 老抽 5克 油 40克 葱 少许 蒜 3瓣 姜 5克 把蒜姜，5秒速度3切碎。倒入40克油，3分钟/Varoma/速度小勺爆香。 放入肉末，1:30秒/Varoma/反转速度1爆香肉，最后30秒放入所有调味料。 放入茄子，7分钟/Varoma/反转小勺。汁多，最后两分钟可以打开盖子收汁，喜欢汁多可以不打开盖子。

步骤 9

普通锅 红烧茄子 茄子切滚刀，用盐杀出水份，尽量挤干水， 一勺淀粉抓匀 调汁:各1勺 蒜末 糖 蚝油 生抽 小米辣 清水 热油下茄子翻炒变软 倒入调好的酱汁。翻炒收汁，出锅。

步骤 10

普通锅极简版 红烧肉多出来的汁 放入茄子，烧入味就可以盛出装盘。

步骤 11

茄子 400g 肉末 80g 蒜 3辦 豆瓣酱 勺 料酒 30g 美味鲜 20g 冰糖 5g 老抽 5g 青椒 2根 油 35g 1 倒油，加蒜片，3分/120度/小勺爆香步骤4 2 茄子斜刀切，青椒切块，备用。 3 主锅插好蝴蝶棒。茄子均匀放入，倒美味鲜，老抽，冰糠，料酒。最后加一勺，豆瓣酱。 4 17分钟/v/小勺烹煮。最后7分钟加入青椒翻炒，打开量杯看汤汁大小，如汤汁大，请掀量杯收汁。 结束音乐响起，取出蝴蝶棒，盛出，趁热享用。

步骤 12

清炒茄子🍆 茄子3-4个洗净切滚刀或者条形，先用少许盐腌制15分钟左右。 蒜头4个对半切， 青椒或者杭椒切块， 洋葱30克（可不放） 步骤1⃣️ 腌制的茄子用水冲洗一下，沥干水分，然后把茄子的水分再捏捏干，主锅放20克油，蒜头，3分钟/温度120/速度1热油 步骤2⃣️ 把茄子放锅里，加10克生抽，5克香醋，5克糖粉，5秒速度2.5混合，再4分钟/温度V/速度反转小勺（喜欢吃软一点的可以用4分30秒），全程不盖量杯盖（也可以炒到1分钟的时间拿开量杯盖），炒到2分钟的时候把配菜青椒放入锅中，第三个圆圈⭕️速度提到2.5速（颠锅）⚠️大约4秒再把速度调到小勺继续炒。⚠️以上是手动操作的方法，如果想用TM6的高温食谱可以找一个食谱出来，只需要把时间调到4分钟就可以了。

步骤 13

蒸茄子 茄子 2个 葱 1根 生抽 2勺 白糖 5克 蚝油1 勺 盐 2克 蒜 3瓣 陈醋 3勺 小米辣 1个 香菜 1根 1水开上锅蒸10～15分钟（切块大小决定）时间长短，撕成条。 2调酱汁，蒜末，小米辣末，香菜，香葱末，辣椒粉末，白芝麻，热油淋，生抽，醋，一勺蚝油，麻油，糖，依据口味适当盐，淋茄子上，拌均匀。

步骤 14

长茄子 3个 蚝油 半勺 味极鲜酱油 半勺 白糖 半勺 椒盐 1点点 鸡精 1点点 豆瓣酱 小半勺 青辣椒 适量 小米辣 适量 香葱 适量 香醋 1勺 大蒜 6瓣 先蒸15分钟.中心都软了。 再中火炒均匀。

步骤 15

空气炸锅烧茄子 1-茄子切开裹淀粉，喷上油，空气炸锅200度6-7分钟。 2-炒锅放少许油，倒入茄子，放点蚝油，翻炒均匀。

菜谱创建时间：2021-07-16 09:50:56